本文详细分析了焉耆县的扁豆面旗子汤饭的制作过程和传统背景。文章指出，在过去的半个世纪里，这种汤饭是穷苦人家的常见主食。人们用面粉擀成薄薄的面皮，撒上盐和葱花、扁豆等配料，煮熟后食用。如今，在快节奏的生活中，一些主妇偶尔会买一些机制碎面回家做，但总觉得味道不够正宗。于是，焉耆县的扁豆面旗子专营店成为了一个好的选择。

文章介绍了制作焉耆县扁豆面旗子汤饭的秘诀。将扁豆用温水浸泡四小时左右；炖煮富含骨髓的牛骨汤；炒制臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花、盐、花椒）；接着，加盐和硬面擀成薄片，并切成菱形小块；最后，将牛骨汤放入开水锅中稍微煮面，洒上软扁豆和炒好的臊子，调入胡椒粉，出锅时撒上香菜花。这种汤饭含有多种维生素和矿物质，能够健脾开胃，加上稍微浓郁的胡椒味道，令人食欲大增。

文章还提到了扁豆面旗子汤饭在焉耆县的流行和其民间传说。在很久以前，新媳妇过门后的第二天需要为丈夫的整个家庭做饭。婆婆会给她提出一些刁钻的饭菜名字，既是为了考验她的聪明才智，也是为了考察她的厨艺。如果表现出色，新媳妇就会得到公婆的夸奖。文章记录了一位新媳妇遇到的情境，她被要求做一种叫做黑麻糊抱金砖的饭菜，对于这个名字她感到困惑。后来，一位老长工告诉她，黑麻糊就是扁豆，金砖就是面旗子，抱就是烩的意思。这一故事表达了焉耆县人民对扁豆面旗子汤饭的喜爱和重要性。

扁豆面旗子怎么做？

扁豆洗净成寸段，用面粉调成稠糊状，稠度以筷子插入不倒为佳，锅中水烧开，把扁豆放入面糊，裹上面，和面一起一坨一坨放入锅里，像以扁豆为旗杆，中间面坨作旗面。煮好后，蘸上事先兑好的作料即食。作料多为酱油、醋、香油、蒜泥、辣椒油等，视个人喜好而定。

面旗子怎么做好吃，扁豆面旗子的家常做法

面粉放点盐加水适量合成面团，醒一阵儿，用开后，用刀切成小旗型状。将牛羊肉切碎，葱姜蒜切碎，番茄切块，绿叶菜切碎，土豆切小丁，扁豆洗净。锅中放食用油，油热放葱姜蒜炒香，放干辣椒，再放牛羊肉，放花椒粉，炒至肉水分略干，放番茄块，待番茄炒烂，放生抽，醋，稍加点水水开后，放鸡精，盐出锅。以上是稍子。锅中添入高汤，再加水,1:2的比例，水开后放扁豆，煮至五成时放土豆丁。土豆丁煮五成时放面旗。等到面煮熟，放绿叶菜，倒入稍子，根据各自的口感和对汤的需求程度调味加水……放点香葱或香菜，味道更佳。

面旗子汤饭的做法，油泼面旗子汤饭怎么做好

油泼面旗子汤饭食材与调料：面旗子300g;西红柿2个;菠菜1把;菜籽油适量;盐2茶匙;香葱2根;大蒜2瓣;生姜粉1茶匙;花椒粉1茶匙;香醋1勺。做法：1.西红柿，菠菜洗干净;菠菜切段;2.西红柿去皮，切丁;3.准备好面旗子;4.砂锅加适量清水，水烧开，下入面旗子;5.再加西红柿丁，水再次烧开，加盐，花椒粉，生姜粉，香醋;6.切好葱花，蒜末，把菜籽油烧热至冒烟，往这葱花碗里一泼;7.随着滋滋声响，香味瞬间散发;8.泼好的葱花放入砂锅;9.再放入菠菜，水开即可;小贴士：1.把菜籽油烧热至冒烟，往这葱花碗里一泼;2.随着滋滋声响，香味瞬间散发;3.泼好的葱花放入砂锅。

扁面汤的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料小白菜调料葱蒜胡椒粉扁面汤的做法1.板筋肉切条，菜洗净，葱切粒，蒜头切粒。2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。3.锅放水煮熟肉和青菜，加入爆香好的葱粒和蒜头粒，加入胡椒粉和盐调味。4.另拿一个大锅，煮开水，放入面条，煮熟，加入到煮好的肉汤里即可。

老北京豆面丸子汤的做法步骤图，怎么做好吃

材料茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等做法1. 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时．2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用．3. 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒．4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀．5. 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．

旮旯汤的做法，旮旯汤怎么做好吃

用料 面粉适量 水 鱼丸 紫菜 白菜 葱 姜 盐 鸡精 生抽步骤 1面粉用清水搅拌(一点一点的倒入清水,直到面粉成面疙瘩状.)步骤 2葱姜切沫,白菜切片备用.步骤 3锅内放底油,先将葱爆香(本人喜欢有点糊的葱味)在放姜白菜片生抽爆炒,倒入开水.步骤 4待水开锅后,用手把搓好的面疙瘩放到锅里,再放入鱼丸放入调味料和紫菜出锅即可.小贴士将面疙瘩下水开锅后，点冷水N次，面疙瘩半透明状为熟.