杂碎汤是青海人们最喜欢的早餐之一，被视为美味的代表。它不仅具有补充身体能量、耐饥的作用，还能抵御寒冷的侵袭。杂碎汤的原料是指煮熟的牛或羊的头部、心脏、肺部、肠道、胃部及四肢等部位，通常被称为下水。下水又分为牛下水和羊下水两种，具体取决于所使用的原料是牛肉还是羊肉。制作杂碎汤的方法是将下水煮成汤，在加入调料和山楂等食材后用文火慢炖，等到肠肚煮烂后捞出备用。接着继续煮头蹄，并去除上层油凝固的部分（称为化油），全部捞出备用。最后，在汤中加入一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤的香味浓郁，不腻口，具有滋补身体的功效。

制作杂碎汤的所需食材和调料有：牛蹄1/4个，牛骨头汤1/4个，牛膝盖骨1/4个，净肉100克，牛排骨肉100克，水4杯，葱4根（根部），蒜1整块，萝卜1小块，生姜1瓣，洋葱1/2个，盐、捣好的细葱和蒜以及适量的胡椒粉。

制作步骤如下：

1. 将牛蹄、牛骨头汤和牛膝盖骨切成块，然后放入水中浸泡大约1小时，直到没有血色为止。
2. 将牛排骨肉等杂碎汤的原料洗净。
3. 待水沸腾后，将步骤1中准备好的材料放入水中焯水一下。
4. 在锅中倒入适量的水，放入牛蹄、牛骨头汤、牛膝盖骨、切好的大块萝卜、生姜和洋葱，炖煮片刻。
5. 当肉煮到半熟，水开始冒出时，放入净肉和牛排骨肉，用小火炖煮，直到肉熟烂。然后捞出汤料，冷却汤水，捞出油份。
6. 去除牛骨上的肉，切成小块，捞出牛排骨肉和净肉，切成适量的大小，然后加入捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉进行调味。
7. 在一个热的大碗中放入调好味的肉，然后将汤水加热后，直接倒入大碗中。
8. 将牛蹄、牛骨头汤和牛膝盖骨切成块，然后放入水中浸泡大约1小时，直到没有血色为止。
9. 将牛排骨肉等杂碎汤的原料洗净。
10. 待水沸腾后，将步骤1中准备好的材料放入水中焯水一下。
11. 在锅中倒入适量的水，放入牛蹄、牛骨头汤、牛膝盖骨、切好的大块萝卜、生姜和洋葱，炖煮片刻。
12. 当肉煮到半熟，水开始冒出时，放入净肉和牛排骨肉，用小火炖煮，直到肉熟烂。然后捞出汤料，冷却汤水，捞出油份。
13. 去除牛骨上的肉，切成小块，捞出牛排骨肉切成适量的大小，然后加入捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉进行调味。
14. 在一个热的大碗中放入调好味的肉，然后将汤水加热后，直接倒入大碗中。

杂碎汤的做法，杂碎汤怎么做好吃，杂碎汤的家常做法

材料主料：羊杂碎250g；辅料：香菜5g、盐2g、蒜5g、葱5g、姜5g、花椒3g、大料5g杂碎汤1准备好葱，姜，花椒，大料2一点蒜沫和香菜3把羊杂碎和葱，姜，花椒，大料一起放入锅中4加入没过杂碎的冷水和适量的盐5开锅后再煮五分钟，放香菜，蒜沫就可以了小贴士喜欢有颜色的，可以放一些酱油

羊杂汤的配方 大料配方

韭菜花酱，胡椒粉，豆腐乳，辣椒油，精盐，香菜，蒜蓉。

猪杂碎怎么做才好吃?

肝、肚、大小肠、腰子、肺····猪下水，都属于杂碎范围。可以单溜炒烧，可以搭配炒两样、溜三样、可以适当混合溜炒或做汤，即下水汤，但是百姓喜欢的菜肴。　　食料应该收拾干净无异味，应该是煮熟的半成品。试试吧，只要喜欢就爱吃。

羊杂汤怎么做好吃又简单

羊杂汤可以说是非常出名的一种食用方式了，但是不同地方做出来的羊杂汤可能味道就会各不相同，所以要想吃到美味营养的羊杂汤，看看下面具体介绍的方法吧！一、做法材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。调料：羊肉高汤（1200克），盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。做法：1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，3.待羊杂摊凉后，切成小块。4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。二、功效：天气逐渐变冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。三、羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。四、羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。五、羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛

羊杂碎汤的家常做法大全怎么做好吃视频

主料羊杂1300g辅料葱适量盐适量生抽适量蒜末适量香菜适量陈醋适量香叶大料适量料酒适量白糖适量姜适量步骤1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。3.煮好的羊杂清洗一下切片。4.准备好葱姜片，八角和香叶。5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。6.水开以后加入生抽。7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。9.准备点香菜末和蒜末。10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。小贴士也可以加点腐乳汁韭菜花啥的，我就从简了，但是味道实在是好呀。

杂碎汤的配方

（1）将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。 （2）灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。 （3）羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火，将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，将汤盛上即成。