蛋卷简介

蛋卷，又称鸡蛋卷，是一种呈黄色和圆筒状的饼干。它通常可以在中式饼店购买到，并经常被当作伴手礼。蛋卷的主要原料是鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖，将它们混合搅拌后，再通过煎或烤的方式制作出来，形成棒状。

历史文化

蛋卷的发明并不是为了追求美味，而是为了填饱肚子。在旧时代，穷苦的人们为了填饥肠而到处寻找野菜和草根来吃。尽管这些东西非常难吃，但用鸡蛋和野菜、草根一起煮熟后就可以填饱肚子。由于鸡蛋并不常有，人们便将煮熟的鸡蛋、野菜和草根烘干，并卷成棒状慢慢食用，这就是蛋卷的起源！经过无数年代的发展，直到上个世纪初，蛋卷一直只有一种品种和制作方法。直到礼记饼家的创立，蛋卷才得以进一步扩大和发展。经过将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小店成长为今天驰名中外的百年老字号。蛋卷也从单一的产品变成了拥有二十多种品种、上百种制作方法和数百种口味的饼干。其中，蛋卷是最具代表性的一种。澳门特色蛋卷凭借着传统的手工工艺、古法秘制以及现代化的生产工艺，已成为享誉祖国大陆、港澳台、欧美等地的特色产品！

现在的市场上销售的蛋卷多数是使用蛋卷机制造的，而且这些机器通常比较大型，个人家庭难以购买。只有少数企业还在坚持纯手工制作蛋卷。澳门礼记饼家的蛋卷就是其中之一。

制作方法

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，稍加烤焙即可制成蛋皮。将原料包裹在蛋皮中，卷成圆筒状，就制成了蛋卷。趁热食用，口感酥软鲜美。同时，蛋卷也被称为瑞士蛋卷或奶油蛋卷。制作过程是将面粉、鸡蛋液和白糖混合成面糊，加入牛油后烤成片状，再涂抹黄油，并卷成筒状。蛋卷呈现金黄偏红的色泽，质地松软，口感海绵状，散发出浓郁的蛋糖香味。据传，这种蛋卷是源自瑞士，因此也被称为瑞士蛋卷。

脆皮蛋卷配方

白糖2.5KG 鸡蛋10个 水1KG 色拉油1.5KG 香粉60G 苏打20G 面粉 5KG 色素少许，在一起快打10分钟 卷的时候要在5秒内完成 最好用搅拌器 ================================辣子脆皮蛋卷配 料: 豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。 ·特 色：色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。 ·操 作: 1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

湘式名菜蛋卷怎么做 蛋卷经典做法大全

香醇鲜美的湘式名菜【蛋卷】所需材料：五花肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。蛋卷的做法1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块；2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀；3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可；4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上；5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔；7、隔水大火蒸15分钟左右（蛋筒做得粗的话时间适当加长）；8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。

请教：香脆蛋卷的配料及制作要点

面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 具体制作方法： 一、工具： 蛋卷烤制模：在大中城市的食品机械门市有售，其实也可以自制（自制方法见后）； 炉子：煤炉、液化气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 容器：用来装蛋液、面粉等。 二、原料： 面粉，就是我们常吃的小麦粉，是主要的原料； 盐，调整味道，用量较少； 味精，调理味道，用量较少； 鸡蛋，用来形成蛋香，并改变蛋卷的颜色； 三、配料： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 四、烤制： 1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温； 2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。 五、不同蛋卷配方： 1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。 2、花生蛋卷：按上方加入适量芝麻。 3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。 4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。 5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。

香酥蛋卷 附细节心得体会怎么做如何做好

主料低筋面粉300g 鸡蛋8只 糖粉150g 炼乳30g 甜奶粉50g 盐1g 泡打粉2g 椰蓉一把 黑芝麻一把 白芝麻一把 油100g 牛奶200g 香酥蛋卷 附细节心得体会的做法步骤1. 鸡蛋加盐加糖打散即可2. 加入剩余所有配料，搅拌均匀3. 模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的4. 之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得5. 用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆6. 大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来7. 卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。8. 很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)小贴士1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了4小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油

鸡蛋卷的配方,怎么陪法

鸡蛋卷的做法很简单， 第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。 第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行） 第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里 第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。 第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。 第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。 第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

炸蛋卷的做法

主料鸡蛋4个辅料油适量白砂糖适量淀粉适量步骤1.打4个鸡蛋，打成鸡蛋液备用。2.锅边末上少许油，烧热，倒入鸡蛋液。3.慢慢做成鸡蛋饼。4.做成金黄色，盛出备用。5.在鸡蛋饼上抹点水淀粉液。6.卷起来。7.成鸡蛋卷。8.切成段，备用。9.把鸡蛋卷的段放入水淀粉液中，裹上淀粉。10.成品出炉了。11.炸成金黄色，迅速捞出。12.做锅中，放入白糖，放少许水熬。13.糖熬化成糖水。14.冒泡变色，有黏度时，灭火放入炸好的蛋卷，迅速翻炒。15.放入七层热的油中，炸鸡蛋卷。