据传，元朝末期至明朝初期，元朝统治者不断向人民征收各种繁琐的赋税，导致人民受到严重压迫和掠夺，全国范围内的起义接连不断。其中最著名的一支起义军是朱元璋领导的军队。朱元璋的妻子马氏是一个非常聪明的人。在起义初期，由于战乱频繁，粮食经常不够用，军队经常需要跑东跑西进行战斗。为了方便士兵携带干粮，马氏想出了一个主意，将小麦、绿豆、黄豆等可以食用的东西混合在一起磨成粉，然后制成饼干分发给士兵。这样不仅方便携带，而且可以随时随地食用，对行军打仗起到了巨大的帮助。

由于这种混合在一起的饼干口感不好，于是聪明的人们开始在这种饼干的基础上进行添加或减少原料，并尝试新的制作方法。最终人们发现，用绿豆粉和猪肉做馅的饼干非常美味，口感酥软，肥而不腻。经过咀嚼之后，它成为了杏仁饼的始祖。

经过无数年代的发展，直到上个世纪初，杏仁饼一直是一种单一的品种，单一的制作方法。直到澳门的礼记饼家成立，才进一步扩大和发展了杏仁饼。经过近一个世纪的发展，礼记饼家已经从一个小店铺发展成为享誉中外的百年老字号，澳门的杏仁饼也从一个单一的产品发展成为二十多种品种、上百种制作方法和数百种口味的杏仁饼。其中，礼记杏仁粒杏仁饼是最具代表性的一种，杏仁粒酥软可口。

由礼记饼家生产的澳门特色杏仁饼凭借传统的手工工艺和古法秘制，结合现代先进的生产工艺，已成为享有盛誉的特色产品，畅销于祖国大陆、港澳台地区以及欧美等国家。