蛋挞

简介

蛋挞（EggTart），台湾称为蛋塔，挞是英文tart的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

历史文化

LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款星期美点作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

家庭制作蛋挞液简单方法

自制蛋挞液第一种：超完美版本，配料稍复杂【准备食材】：牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g【配比分量】：可做12-14个蛋挞【操作方法】：1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。
2、稍微加热一下，搅拌至完全融化。
可以隔水加热，也可以放微波炉里加热，还可以直接在小锅里加热，家里怎么方便怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油融化，并不需要保留什么温度。
3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。
记得一定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。
4、加入炼奶（炼奶有增香的作用，没有可不用）。
然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。
5、再把淡奶油倒进去。
6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了。
但~并没有完~请继续往下，很重要的一步……7、将蛋挞液用过滤网过滤2-3遍。
使得蛋挞液更加顺滑，无颗粒，无气泡。
下面的这杯，才是完美的蛋挞液！8、现在取出蛋挞胚，倒入蛋挞液。
每个蛋挞里的蛋挞液8分满左右即可。
可倒大概12-14个蛋挞~9、将蛋挞放入预热好的烤箱，中层，上下火200度烤20分钟；然后转入上层，200度或者210度，再烤5分钟左右，至表面出现漂亮的焦糖色即可。
蛋挞完成！取出放凉就可以开吃啦！外层酥到掉渣，里面的蛋液又滑又嫩，并且不会甜到发腻，太美味~还要怎么形容呢？哎呀！直接看图吧！那厚厚的一层蛋挞芯，真的是外面很多蛋挞比不上的~关键是，咱们自己用的料，自己也很放心不是~

蛋挞液怎么做制作方法

蛋挞液制作方法配料：蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；做法步骤：1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，先解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，细白砂糖适量，或者加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，记得不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做17-19只蛋挞。
6、烤箱开上下加热190-200度，循环风功能开启预9-10分钟要自己看下产品颜色，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！

蛋挞液的制作方法和步骤

蛋挞液的做法如下：1、碗中打入2个【鸡蛋】搅拌，加入【白砂糖】和【炼乳】（没有炼乳可不加）充分搅拌，加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌，然后用筛网过滤一下就可以了。
2、碗中打入4个【鸡蛋黄】搅拌，加入【白砂糖】和【炼乳】充分搅拌，加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌。
3、烤盘中放【蛋挞皮】（想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料），将调制好的【蛋挞液】倒入8分满。
4、送入提前预热好的烤箱，上下管180-200度，放中下层烤20-25分钟即可。

调制蛋挞的蛋液，需要准备哪些材料呢？

1、奶香味最浓的蛋挞液配方:

鸡蛋500克，糖200克，牛奶两袋，淡奶油一盒

2、自助餐用成本最低蛋挞液配方:

鸡蛋四个，水二两，糖二两，牛奶四两

3、酒店常用蛋挞液配方:

淡奶油八两，水八两，鸡蛋十个，白糖250克

蛋挞液制作过程：把水，牛奶，糖加热搅拌均匀至糖化然后加入淡奶油搅拌至温度不烫手加入鸡蛋搅拌均匀然后用过滤网过滤到容器里，然后倒入蛋挞皮八分满，用上火220度下火200度烤制鼓起变色即可

小贴士；

1、烤箱不一样温度也不一样根据自家烤箱去更改

2、这里面有三种配方成本不一，味道最好的就数第一种，但是成本高，适合家里自用

第一步：准备食材纯牛奶50毫升，淡奶油100毫升，蛋黄两个，白砂糖16克，蛋挞皮八个

第二步：预热烤箱将温度调到220度开上下。先让烤箱暖暖身子，这样蛋挞就会熟得更快一些

第三步：将纯牛奶、淡奶油、白砂糖、蛋黄依次放入一个碗里，用力地搅啊搅，直到白砂糖融化，让它们愉快地玩到一起，蛋挞液才算做成功。提醒你哟，白砂糖是个很难对付的家伙，一定要确定它融化了才可以。

第四步：把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。蛋液会随着温度生高，变成一个小黄球，舒舒服服地躺在蛋挞皮里，为了防止它跑出来，不要倒满蛋液。

第五步：把蛋挞摆放到烤盘中，然后放到烤箱中层，大概烤15、20分钟。观察蛋挞皮开始膨胀，蛋液凝固变成焦黄色，就差不多了。

第六步：把烤熟的蛋挞取出来，稍凉之后就开吃吧！如果你觉得腻，可以切点水果放上面，圣女果、草莓什么的，味道好极了！

蛋挞液的制作方法

但他这样做既方便又好吃。
所用材料配方：鸡蛋黄3个，牛奶250克，白糖1大汤勺。
蛋挞皮10个。
第一步：把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用筷子搅拌均匀。
蛋黄一定要提前搅拌。
第二步：加入白糖继续搅拌均匀，白糖的量可以自己调整，我觉得一大汤勺就师很适合的甜度。
第三步：倒入牛奶搅拌均匀，一盒牛奶250毫升的量就可以。
这样蛋挞液就做好了，是不是很简单啊，这可以我的甜点师朋友亲授的配方哦。
第四步：把蛋挞皮均匀的放到烤盘上。
蛋挞皮一般都是冷冻的，不需要解冻哈。
第五步：把蛋挞液倒入蛋挞皮中，这些蛋挞液可以做10~11个蛋挞，我做了九个，蛋挞液就放得很满。
第六步：烤箱上下火200度预热5分钟，把烤盘放入，烤制大约15分钟，就可以搞定，烤好以后，直接出炉。
这样好吃的蛋挞就做出来了，既简单又方便。

蛋挞液怎么做？

蛋挞液做法如下：食材：纯牛奶、鸡蛋、白糖、蛋挞皮、蔓越莓干、葡萄干。
步骤1：白糖、牛奶和鸡蛋，放在一个碗里搅拌至白糖融化，鸡蛋没有颗粒为止，过筛下，就是过滤下蛋液，这样表面没有泡沫颗粒，烤箱预热10分钟；步骤2：蛋挞皮拿出来提前解冻下，倒入，加入蔓越莓干，或者葡萄干，看自己喜欢；步骤3：放入烤箱20分钟230°度，再烤10分钟调到190度，就可以了每个烤箱脾气不一样，先时间短点，盯着看吧；这样一个自制的蛋挞液做的蛋挞就好了。