奶豆腐，又称胡乳达，是蒙古族牧民家中常见的奶制品。它是用牛奶、羊奶、马奶等经过凝固和发酵制成的食物，形状类似于普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，深受牧民喜爱。牧民常将奶豆腐泡在奶茶中食用，或将其作为干粮带在远行中食用，既解渴又充饥。奶豆腐还可以制作成拔丝奶豆腐，其软韧可牵出丝，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐一般指的是我们通常所说的奶酪，也叫乳饼。完全干透的奶豆腐称为奶疙瘩。传统的奶豆腐制作方法稍微有些难度，但后来也出现了一些简单又美味的做法。

传统制作熟奶豆腐的方法是将煮熟奶后剩余的奶浆或提取酥油后剩下的奶渣放置几天，等待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布过滤掉多余的水分。然后将固体部分放入锅中用文火煮，同时搅拌，直到达到粘稠的程度，再放入纱布中，将黄水挤出。此时可以将其装入模具进行压制，也可以放在木盘中，用刀划成不同的形状。

传统制作生奶豆腐的方法是将鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅中煮熬，奶浆就会变成老豆腐的形状。然后在纱布中挤压去除水分，将其装入模具成型。

奶豆腐营养价值

营养价值：奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

奶豆腐有什么营养

对小孩的大脑好，最滋补0-13儿童

奶豆腐的营养价值

0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就当成早餐的大有人在。 　　奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可直接食用，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。　　奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

奶豆腐营养高不高

你指的奶豆腐是牛初乳做的那种吗?如果是，奶豆腐营养高，各营养素成分远大于牛奶，并含提高身体免疫力的成分，缺点是性大热，不易消化吸收，菌类多。

奶豆腐怎么吃？

牛初乳，又称奶豆腐，是非常好的营养食品，因为牛的初乳中含有丰富的免疫球蛋白，所以非常适合体质较弱的人来食用。牛初乳是指母牛产犊后所挤出的头三遍奶；一般是不对外出售的，而且也不能用来加工其他的乳制品（乳珍产品除外；乳珍就是指的牛初乳产品），只能是用来喂养犊牛；具体的做法有以下几种：可以先用一点牛初乳上锅蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可以在余下的牛初乳中加一些市场上买的牛奶，这样蒸出来的奶豆腐就会很松软，如果是硬一些的奶豆腐，可以将其切成丁，上锅炒（类似家常豆腐的做法）；也可以和血豆腐一起炒，作成红白豆腐（或称鸳鸯豆腐），也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐，都很好吃。总之和做豆腐的方法差不多。如果蒸出来的奶豆腐很软，可以象吃豆腐脑一样吃：可以打卤浇汁，也可以作成花椒油浇汁。如果喜欢原汁原味，可以不用任何烹调的方法，蒸好后直接吃，味道也是非常不错，总之刚开始的时候可能有股奶腥味，不太适应，但保证你是越吃越爱吃。注意：奶豆腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐别放冰箱冷冻（可以冷藏），否则就成了豆腐渣了。

奶豆腐的制作方法

制作奶豆腐的原料还是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，然后，再倒入锅里慢慢烧开，并不停地用勺拌和，酸奶逐渐脱水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间，比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以将奶豆腐晒的时间缩短一些等等．在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油，以此来防止硬化．在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时，放点黄油外，还参进鲜红的麻黄粒，那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲，简直是回味无穷。奶豆腐是营养价值高，携带方便的美食．据营养专家分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就当成早餐的大有人在。返回