鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具有特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃。它因产自遵义鸭溪镇而得名，但不仅限于鸭溪地区，因为其口感极佳，是夏天消暑的理想食品，在贵州的许多地方都能品尝到。尽管如此，最正宗的鸭溪凉粉仍然只能在鸭溪品尝到。

鸭溪凉粉选用优质豌豆作为主要原料，经过磨成粉浆后，切成条状，然后配以蒜蓉制成的蒜水和特制的酱汁，再将秘制的油辣椒均匀地淋在凉粉上，一碗美味的鸭溪凉粉就做好了。其中，油辣椒是味道的关键，不同的粉店制作油辣椒的方法各有不同，因此味道也会有所差别。有传言说一些生意好的粉店对制作油辣椒的方法非常保密。

鸭溪凉粉的制作过程首先将优质豌豆浸泡水中，然后研磨成细腻的豌豆浆，经过滤渣、煮制和冷却后，成为薄薄的长条状凉粉。凉粉看上去色泽嫩黄，质地细腻。在食用时，加入特制的油辣椒，其风味独特。鸭溪凉粉不仅具有清凉解暑的功效，还因其独特的口感和风味而受到人们的喜爱。

做贵州凉粉的油辣椒怎么做

菜谱做法：1.把辣椒面放入瓶中，放点盐。2.再把炒好的芝麻也放进去。3.锅中放油，把油烧热。4.油热后，倒进瓶中。5.用筷子搅拌起来。6.盖上盖子，放一天，就可以吃了。

贵州遵义鸭溪凉粉秘制盐酱的做法

盐酱的做法材料：葱100克、蒜50克、生抽酱油100克、香油20克、盐5克、醋10克、辣椒油30克盐酱做法：把以上材料依次倒入碗里搅拌均匀即可

凉粉的辣椒油咋做

用料 干辣椒面 3两 白芝麻 15g 菜籽油 山奈 1个 香料（下图所示，不一一列举了） 八角 2个 桂皮 1个 草果 1个 大香（也可省略） 1个 辣椒油（独家秘方做出绝味辣椒油）的做法 准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。把烧热的油倒入放了香料的大口碗。待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。小贴士1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度。3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮，而且很香5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。 6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。7，辣椒可以选择自己能接受的辣度。我们家是一次做两种，一种微辣，一种特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。

凉粉的做法，四川凉粉怎么做好吃，四川凉粉的家常做法

主料绿豆淀粉50克清水450克辅料盐1克姜末2克蒜末5克葱花3克味极鲜20克醋10克糖5克辣椒油10克花椒油4克芝麻油10克熟白芝麻5克四川凉粉的做法1.准备好绿豆淀粉2.到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍3.在淀粉水中放入1g盐调匀4.锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉5.边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火6.倒入碗中晾凉备用7.准备好葱花8.拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀9.凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模10.取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中11.在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）12.凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

怎样制作遵义鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具有特色的一种夏季休闲消暑汉族风味小吃，是女孩子特别喜欢的小吃，因产自遵义县鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。原料及配料：干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量制作方法：1．豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。2．用大蒜打成蓉制成蒜水。 　3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。 　4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。 　5．凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。

凉粉的制作方法

去超市买自制凉粉 做凉粉的方法： 1取凉开水约150毫升将凉粉搅拌成均匀无核糊状。热后再放入锅中加热煮透，最后加入糖浆放入冰箱即可。