走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。它的香味浓郁，吃起来不腻口，肉质软烂鲜美，而且豆豉的味道特别突出。

这道菜的主料是750克猪肋条肉（五花肉），调料包括25克酱油、2克盐、50克豆豉、60克花生油、50克江米酒。这些调料具有壮腰健肾、补血滋阴的功效。

豆豉作为湘菜的特色调味品，早在2100年前的马王堆西汉古墓中就有发现。湖南豆豉采用优质黑豆，通过封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，而且色泽光亮、质地纯净、味感浓郁，香味持久。湖南浏阳一品香窝心豆豉更是闻名国内外。

走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。这道菜色泽油亮，肉皮呈棕红色并有斑纹，看起来像虎皮，因此也被称为虎皮扣肉。这道菜被广泛赞誉，并在许多国家进行销售。

猪肋条肉（五花肉）富含优质蛋白质和必需脂肪酸，同时提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对改善缺铁性贫血有帮助。它还具有滋补肾脏、养血滋阴的功效。但是由于猪肉中的胆固醇含量较高，肥胖人群和血脂较高的人不宜多食。

需要注意的是，猪肋条肉（五花肉）不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起食用。

制作走油豆豉扣肉的步骤如下：

1. 用烧红的烙铁烙去猪肉皮上的毛，然后将肉放入冷水中洗净。
2. 在锅中加水，放入猪肉煮至八成熟，捞出后用净布把肉皮上的水擦干。
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上。
4. 将炒锅加热，放入花生油，烧至八成热，将猪肉皮朝下放入锅中走油，等到肉皮炸成红色后捞出。
5. 再将猪肉放入汤锅里稍微煮一下，当肉皮起皱纹时捞出。
6. 将猪肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横向切一刀，但是不要切断。
7. 接着将切好的猪肉皮整齐排列在钵中，剩下的边角肉成梯形排列在钵的边缘。
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，在上层笼盖蒸至软烂，然后取出倒扣在盘中即可。

制作时的一些提示：

• 选用湖南浏阳一品香窝心豆豉。
• 可以将肉放在托盘中，放在蒸锅的屉子上，隔水蒸约15分钟，时间大致以肉蒸至断生为准。
• 猪肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸的时候肉中的脂肪渗入豆豉中，吃起来不会觉得腻口。
• 由于需要进行炸制，所以需要准备500克花生油。

走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是湘菜

(走油豆鼓扣肉)是哪个地方的特色菜？

走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。 原料：带皮五花猪肉750克。 调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。 制法：1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。3、锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。 特点：入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。

走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？

所属湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。 1.豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。 著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜； 2.此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

走油豆豉扣肉是什么菜系

著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜； 2.此菜色泽油亮，,AHgRBI

“走油豆豉扣肉”是哪个地方的特色菜

湖南菜走油豆豉扣肉原料：5花肉，豆豉，酱油，精盐，麦芽糖，味精。做法：5花肉过水，抹上麦芽糖。油炉加热，将5花肉下锅炸至肉皮上色捞出，放入沸水中煮1下捞出。切长大片，从中间切1刀，皮部不能切断。加味精，酱油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。做法走油豆豉扣肉主料：带皮5花猪肉750克。调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。制法1丶将5花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。2丶将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁丶酱油腌渍10分钟。3丶锅中放油烧至6成热，改小火将5花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。4丶将肉切成6厘米见方丶0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉丶鸡精丶盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。特点入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。湘菜做法走油豆豉扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（5花肉）750克调料：酱油25克。盐2克。豆豉50克。花生油60克。江米酒50克走油豆豉扣肉的特点：香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。教您走油豆豉扣肉怎样做，如何做走油豆豉扣肉1. 用烧红的烙铁烙尽5花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；2. 锅内加清水，放入5花肉煮至8成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至8成热，将5花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；5. 再将5花肉放入汤锅里稍煮1下，见肉皮起皱纹即捞出；6. 将5花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切1刀，但不切断；7. 接着将切好的5花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边沿；8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。走油豆豉扣肉的制作要诀：1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“1品香”窝心豆豉；2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗透豆豉当中，吃口不腻；4. 因有过油炸制进程，需准备花生油500克。

走油豆豉扣肉是哪个哪里菜 梅干菜扣肉的做法

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扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中扣肉放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼 扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

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