云南汽锅鸡是一道享誉国内外的高级风味菜，以其特殊的烹制方法和鸡肉的滋嫩口感、汤汁的鲜美原味而受到赞誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就开始在云南滇南地区流传，并且已有200多年的历史。这道菜以建水县特产的陶器为特色，当地人杨沥利用建水陶独创了一种中心带有嘴的蒸锅，被称为汽锅。烹饪汽锅鸡时，首先在汽锅下放一盛装满水的汤锅，然后将鸡肉放入汽锅内，完全依靠蒸汽将鸡肉蒸熟。汤汁是由蒸汽凝结而成，保持了原汁原味，使肉质鲜嫩，汤汁清鲜，备受食客们的赞誉。

随后，人们开始在汽锅鸡中加入云南特产的名贵药材三七、虫草和天麻，使鸡汤更加美味可口。这不仅增加了菜肴的营养和药用价值，还赋予汽锅鸡独特的风味，发挥了汽锅鸡丰富营养和滋补强身的优点。因此，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡和天麻汽锅鸡逐渐成为了云南高级独特的风味滋补名菜。

制作汽锅鸡的食材准备：选择适宜口感的鸡肉，最好是宰杀后立即使用；根据汽锅的大小，将鸡肉切块后放入汽锅，深度不超过汽锅的一半到三分之二。还需要适量的葱和姜。可以选择搭配竹荪、宣威火腿等食材，也可以根据个人喜好选择其他配料。如果想要具有食疗功效，还可以准备一些三七、虫草和天麻等药材。

制作步骤如下：

1. 将鸡肉切成3厘米见方的块状，姜切片，葱切成两段，并用刀拍松。将鸡油取出备用。
2. 将鸡肉放入锅中焯水后洗净并沥干。
3. 将鸡块放入汽锅内。如果选择搭配需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），可以一同放入。然后加入适量的葱、姜和鸡油，最后铺上。
4. 烧开一锅水，将汽锅放在烧水锅上。如果汽锅和烧水锅的接缝处有漏气，可以用面糊封住漏口。然后盖上汽锅盖。
5. 大约10分钟后检查一次，如果汽锅内已经有较多的汤水，说明鸡肉还没有完全蒸熟（蒸煮不可能这么快），这时候需要取出鸡肉并重复步骤2，然后倒掉鸡肉渗出的污水，重新洗净汽锅。
6. 开始长时间蒸煮的过程，随着时间的推移，由蒸锅产生的汤水会逐渐增多（无需再检查）。如果烧水锅较小，需要检查烧水锅内是否烧干并及时补充水。
7. 根据汽锅的大小，大约需要2到4个小时才能做好，根据汤的量和汽锅的大小选择具体食用汽锅鸡的时间。
8. 如果选择搭配竹荪或类似的食材，可以在起锅前半小时左右放入。
9. 如果需要再次食用，尽量避免动鸡肉，可以加入剩余的鸡油。

云南气锅鸡怎么做？

材料:鸡半只，金华火腿适量，草果1个，姜3片，盐适量做法:1.调料草果，云南的调味料多的让你想不到，这是其中一种。2.弄碎以后……3.金华火腿，味道好好啊~~~~~4.材料：鸡（半只），金华火腿适量，草果一个，姜3片，盐适量。5.用一个煲来煲水，利用其蒸汽把鸡蒸熟，大概45分钟左右就可以了。

云南气锅鸡肉怎么做？

材料:童子鸡1只，火腿50克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2克做法:1.光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。2.汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。

一品汽锅鸡的做法？？？？？？

汽锅，不是沙锅。是云南特有的土陶蒸锅，锅底连通中间有孔，蒸汽顺管道上来，蒸熟食物，并且蒸汽凝结成汤水，比一般炖汤鲜美，但用时长。　　汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。　　原料　　各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。 　　葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿。　　制作过程　　1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。 　　　　2、鸡块入锅氽过洗净挤干。　　3、装入汽锅内。若配以宣威火腿，一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。 　　　　4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。 　　　　5、过10分钟检查一下，若锅内已有汤水，说明鸡肉没有控干，拿出来重复步骤2. 　　　　6、若烧水锅较小，中间要检查水是否烧干并补充。 　　　　7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。 　　　　8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右放入。 　　　　9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。 　　　　注意事项：汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是汆过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水。

一品汽锅鸡的做法

[原料/调料] 嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。[制作流程] ①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。

云南汽锅鸡的做法

先要准备一个汽锅，最好是紫砂的，然后把剖开膛的鸡，背骨向上，按在汽锅的凸起上，直到刺破鸡皮，使鸡恰好一左一右放入汽锅中，放入高汤，淮山片，调好味道，盖上盖，用保鲜膜包上，大火蒸2小时即可。

汽锅鸡的做法

食材准备各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。制作步骤1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出用。2、鸡块入锅氽过洗净挤干。3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。