桂城小炒是南海的特色美食，与广州的小炒有所不同。它注重香味和干身，使用普通的材料结合顺德菜的特点，达到最佳效果。桂城诚隆酒楼的厨师从调味料开始，独创了许多秘制酱料，以增强食物的味道。其中，京酱火局鱼头是使用厨师师傅秘制的京酱制作而成。师傅说京酱富含油脂，不易烧底，可以让食物更有野味，味道浓郁，特别适合搭配鱼头和杂菇。冬菜酱则适合与肉类搭配，如蒸猪肉梅柳和冬菜蒸秋茄。由茄汁、腐乳和虾酱制成的咸香酱非常适合夏天食用，可以用来蒸鱼去腥味。

下面是两道桂城小炒的做法：

牛肉松蒸秋茄

材料：秋茄300克，牛肉200克，头菜30克，姜丝15克，葱花15克，陈皮少许，盐、糖、生粉、美极酱油、花生油各适量

做法：

1. 将秋茄洗净并切段，备用。

2. 用温水浸泡陈皮，取出切碎备用。

3. 将头菜剁碎备用。

4. 将牛肉洗净剁碎，加入适量盐、糖、生粉、姜丝、头菜、美极酱油、陈皮碎和花生油，拌匀后铺在秋茄上，放入蒸炉蒸10分钟，取出后撒上葱花即可。

蒸猪肉梅柳

材料：猪里脊肉、姜、豆豉、料酒、酱油、植物油、红辣椒酱、白糖

做法：

1. 将猪里脊肉切成稍大于黄豆的丁。

2. 将姜切末放入碗中，加入料酒和酱油拌匀。

3. 将豆豉放入碗中，加入适量清水略浸泡，捞出沥干水分。

4. 将锅置于中火上，加入植物油烧热，放入猪里脊肉丁翻炒片刻，然后加入豆豉、红辣椒酱和白糖。

5. 翻炒均匀后盛入大碗中，放入蒸锅内蒸15分钟即可。

闽菜特色菜特色客家小炒皇怎么做？

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克做法：1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。该答案来自中华美食网官方网站

潮州小炒皇的做法是什么？

主料：猪肉100克，鱿鱼60克，海蜇皮50克辅料：绿豆芽50克，冬笋50，克韭黄50克，柿子椒10克，红椒10克，鸡蛋白(鸡蛋清)半个调料：食盐2克，蒜5克，蚝油5克，淀粉5克，植物油适量，小葱5克，白糖1克潮州小炒皇的做法1.准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的2.猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了3.肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水4.青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样5.把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油6.用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了烹饪技巧1、这做法比较清淡，如果感觉不够味可以来点味精，不过我这里放耗油了也起到一定的提鲜作用。2、菜一定不要焯烂了，那样炒出来整体是软塌塌的，难看。3、这个菜也讲究明油亮芡，淀粉一定要把握好，而且要把汁搅匀，往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿，要分散的倒，这样炒起来会均匀。该答案来自中华美食网官方网站

小炒皇家常做法，正宗小炒皇怎么做

食材明细韭菜花200克干河虾（小个）100克萝卜干50克盐适量清淡口味炒工艺十分钟耗时未知难度小炒皇的做法步骤1所需材料：韭菜花、萝卜干、小干河虾。2将所有材料洗净切好备用。3锅中上火加入少量油烧热，先把干河虾下锅爆香，再加入一丁点盐略炒，使干虾带有咸味，接着再下萝卜干翻炒。4再加入韭菜花，少量盐。5最后将所有材料一起炒熟。6将炒好的菜装盘即可食用。

粤菜餐厅的小炒皇是什么？为什么每一家做的都不一样？怎么做好吃？

潮州小炒皇是广东潮州地区传统名菜，属于粤菜系。清爽，味鲜美。

主料:猪肉 鲜鱿鱼海蜇皮

辅料:绿豆芽冬笋丝韭黄青红椒鸡蛋

调料:盐 耗油 糖生粉

编辑

1主要原材料,其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法,海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多都是是每样一点就可以拼成一个菜了.

3三样荤的切成粗细一样的丝,,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水

4青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样

5把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然 都烂了,然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油6用盐,耗油,糖,淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的,坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香),火一直开最炒几下就放调好的汗,最快速度炒匀出锅就可以了。

小炒皇 是什么

小炒皇是汉族名菜，属闽菜系，是福建小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃福建小吃,那小炒皇则是不二之选。原料虾仁、鱿鱼卷、鲜贝、海参各适量，水发香菇3朵，笋片、姜片、姜末、葱花各适量。辅料：水淀粉、料酒、盐、味精各适量。做法1.海参清除内脏洗净，切成块。2.姜片、少量盐放入清中水烧开，材料依次放入氽烫，并一一捞出控水。3.香菇去后改刀成小块。快炒：油烧热，爆香姜片，放入香菇、虾仁、鱿鱼、鲜贝、海参、笋片爆炒，用料酒、盐、味精调味，出锅前加入姜末、葱花，用水淀粉勾芡即可。此菜炒制时间不宜长，各种材料都已焯过，放入锅中爆炒一下即可。

家庭小炒皇怎么做？

原材料： 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块。 调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。 制作过程： 1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。 2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。 3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。