奔马锅巴是中国甘肃省凉州地区的一种传统食品，它属于锅巴这一大家族。锅巴是中国特色小吃，如果中国的锅巴主要来自陕西和四川成都，那么甘肃的锅巴则起源于凉州地区。武威是甘肃省第一家引进锅巴生产技术的地方，也是奔马锅巴的发源地。

凉州奔马锅巴有麻辣、五香、牛午肉等多个系列产品。它选用优质的银川精大米和高级植物油等原料，并引进先进的调味技术。经过特殊工艺处理，奔马锅巴能够保持独特的名菜风味，不仅口感香脆可口，还富含丰富的营养，留下深长的余味。

奔马锅巴的制作工艺流程如下：

1. 淘米：将大米洗净去沙，放入锅中煮至半熟，然后捞出。
2. 煮米：将半熟的大米放入蒸锅中蒸熟。
3. 拌料：将蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。
4. 压片、切片：使用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，并按照3厘米×2厘米的规格进行切片。
5. 油炸、喷调味料：将切好的米片放入油温约240℃的油中炸制3~6分钟，直到米片变成浅黄色，然后捞出沥油。将沥油后的米片喷上细度为60~80目的调味粉，最后进行包装。

通过以上精细的制作方法，奔马锅巴才能保持其独特的口感和风味。

锅巴怎么做?

巴就是焖饭时紧贴着锅底的焦黄了的一层饭。用锅巴做菜，色、香、焦、脆俱全，将锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。家庭里怎样自制锅巴菜呢？下面把我家的做法介绍如下： 用火焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。 1、先将锅巴掰成一寸左右见方的小块，入油锅里炸至膨松、焦黄时，捞出放置在大盘内。 2、取一只碗，放入适量的高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，搅匀成芡汁。 3、油锅加热，将适量的猪里脊肉片、鱿鱼片煽炒过油，再放入葱、姜、蒜、黑木耳、冬笋、泡红椒（均适量）一起炒匀，烹入芡汁烧开后盛入碗内，再加些洗净的豌豆苗，然后将碗内的汤菜汁一起浇在已装盘的锅巴上。 特点：锅巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己动手试做一盘。

请问怎么在家里面制作锅巴？

三鲜锅巴 原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝 调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉 做法： 1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。 2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。 3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。 4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。 5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。 三鲜锅巴 【原 料】 锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克 ，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克， 葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。 【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片，虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀 粉上浆。海参用毛汤出水。 2、冬笋切片，用开水氽一下。鲜菇切片， 辣椒切象眼片。 3、锅上火入油，把鸡片、虾片分别划油捞出。 4、将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、大虾、 冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡 ，淋上鸡油，装在汤碗中。 5、将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色，装入凹盆中，同三鲜料一齐上 桌，将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。 三鲜锅巴 主料：虾仁、锅巴 辅料：熟鸡丝、鸡蛋 调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油 做法： 1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲； 2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁； 3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。 特点：酥脆松香，参考资料：http://wenwen.sogou.com/z/q850784803.htm

锅巴怎么做的好吃

首先把买好的锅巴用油煎一下，后切成菱形用蒜沫呛锅放入准备好的菜（推荐豆芽，韭菜）炒下，再放锅巴，最后放盐，味精

锅巴要怎么做？

香脆锅巴[原料/调料]大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。[制作流程]1、锅巴改成小块，放入碟内待用。2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。

锅巴怎么做，要简单的

原料：煮饭时结下的锅巴、油做法：1、把煮饭时的锅巴铲下，尽量把上面的剩饭刮干净，晒干；2、油烧开；3、把晒干的锅巴放入油锅里炸，不断地翻，变成稍深点的淡黄色马上出锅，几秒钟后大功告成 。小窍门：1、油要稍多，一定要高过锅巴厚度1cm以上，让锅巴能完全浸入油中；油温要稍高，锅巴一放进去就能马上起泡，并且浮上来，这样才能让锅巴一鼓作气地全炸透，否则吃起来硬硬的，咬不动，不酥没熟的感觉。2、一定要不断地翻，如果油少的话，要用锅铲不断地把热油淋到没有浸入油里的锅巴上。3、也可以用剩饭做，麻烦些，做法是：先把剩饭放在案板上压成饼（如果想要点其它味道，可以在剩饭里加点生粉、盐、胡椒粉等自己吃的作料，拌匀。剩饭不浪费哦，也不要刻意准备材料），大小随自己的意，晒干，然后同以上方法一样炸制 。

锅巴的做法

原料：米饭250g、淀粉25g、盐、芝麻、香葱。米饭250克；淀粉25克；米饭加少许猪油微波高火30秒、加芝麻少许、加淀粉，盐2.5克，香葱少许搅拌均匀 揉成团 用擀面杖压成片状；切成长方形或者正方形；油锅炸至金黄