灶台鱼是一道历史悠久的美食，与火锅类似。制作方式是将新鲜活鱼宰杀处理后，放入滋味醇厚的老汤中炖煮。食客可以根据个人口味添加青菜、蘑菇、宽粉和豆腐等配料。如果喜欢辣味，还可以在汤中加入适量的自制辣椒酱。吃起来口感鲜美，仿佛回到了东北农村的味道。围着灶台团聚，享受家乡的美食，一旦品尝过，就难以忘怀。

制作灶台鱼的主料包括胖头鱼，辅料有葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆和草参等。调味料包括盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉和桂皮粉。

具体的制作步骤如下：

1. 将鱼洗净切成大块，葱、姜、蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用。
2. 在锅中加入适量的油，依次加入葱、姜、蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精和醋，然后加入适量的高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参。
3. 煮沸后，将鱼放入锅中炖煮25-30分钟。食用时可以搭配一些豆制品和青菜一起涮食。

以上就是制作灶台鱼的详细步骤，这道美食的鲜美口感和浓郁的东北乡村风味会让人念念不忘。

灶台鱼的做法，灶台鱼怎么做好吃，灶台鱼的家常做法

烹制材料主料：胖头鱼灶台鱼辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉做法1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。

灶台鱼的做法

原材料： 草鱼一条 葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒 做法： 1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3－5刀（根据鱼的大小来定）两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐； 2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上； 3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净（大约4－5颗蒜）； 4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10－15粒，大料两个，干辣椒3－5枚，搅拌一下放碗里备用； 5、开始煎鱼：油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心糊了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖； 6、喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了； 7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了！

如何做灶台鱼好吃

灶台鱼原本是东北人家的菜肴，看到灶台鱼的第一感觉很像得莫利炖活鱼，而与之不同的是大锅鱼的味道非常香，虽然灶台鱼的原材料也是淡水鱼，炖出来的鱼肉没有丝毫的土腥味，同时有着非常鲜香的河鲜美味。大厨还在汤料中加上了辣酱，这就更使得炖鱼味道中突出一份微辣过后的甜意。

做灶台鱼的姐妹酒店直接在大厅内垒起几口灶台，就由大厨亲自在这几口灶台上操刀，为我们演示炮制灶台鱼的全过程。随着烹调过程的推进，我们也逐步的喜欢上灶台鱼。

花生油开锅后，大块的葱姜蒜把锅底爆香。 东北炖鱼都用五花肉，大锅之内也不例外。五花肉的运用能增加锅底的鲜美滋味。 翻炒五花肉之后，就该主角—草鱼下锅了。这条草鱼足足有4斤，翻炒起来绝对是力气活。大厨不仅没把鱼肉翻散了，还能翻出香味来。 鱼炒至4-5成熟的时候，大厨会在锅里倒上大骨汤，再把辣酱、大料包、以及配菜的豆芽、豆腐一起倒进锅里炖。盖上锅盖，围上毛巾免得香味逃逸，静静地等着开锅。开锅20分钟后，灶台鱼就可以出锅了，出锅前大厨又洒上了香菜末和葱末调味。在享用之前，先给大家来张鱼肉特

东北的灶台鱼怎么做的啊？？？

主要材料：鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油适量，料酒适量。1、鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。3、放入五花肉翻炒。4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰即可完成。

灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方

展开全部　　灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方及其做法如下：　　主料：鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；　　辅料：料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；　　1.淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。　　2去腥线的具体操作：　　1、在鱼头一指处用刀划一开。　　2、划开后会看到二个小白点儿。　　3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。　　4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。　　5、这根白线也叫腥线。　　6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。　　3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。　　4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

东北的灶台鱼怎么做的啊？？？

一条7、8斤的鱼，铁锅里的调料早就准备好了，只需要把鱼放进去，木柴点着，15分钟后，一锅鱼就熟了。真的灶台，铁锅，烧木柴。如果是在屋里吃，还有东北的火炕，如今的时节，刚好在院子里，水塘边的草屋里吃，四面都是春天的味道