甜醅是西北地区的一种特色小吃，主要以燕麦或青稞为原料制作而成。在青海高原的古城西宁和农业区各城镇，都可以看到独特的民间小吃甜醅。甜醅的制作简单，营养丰富，同时也具有开胃的作用。西宁人非常喜欢甜醅，甚至将其作为拜访亲友的礼品。甜醅确实是青海高原上一种具有独特风味的小吃。

甜醅是使用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞进行加工制作的风味小吃。民间有句顺口溜：甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。甜醅具有醇香、清凉和甘甜的特点，食用时会散发出阵阵酒香。夏天食用甜醅可以清心提神，去除倦意；冬天食用则能强身暖胃，增加食欲。

制作甜醅除了专门制售的小摊贩外，西宁和农业区的各族群众大都能制作出甜醅。制作甜醅时要选用精细的材料，青稞粒粒饱满，去皮干净，蒸煮适度，酒曲配料适中，温度掌握准确，粒粒白嫩，食用起来酥软可口。当一端碟子上的甜醅出现时，醇香扑鼻，入口甘甜汁浓，绵软可口，食后口中留香。

制作甜醅的方法是将燕麦或青稞（去皮）簸净，用清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥干冷却后，加入甜醅曲均匀搅拌。一般来说，15斤粮食中要加入25克甜醅曲，然后将混合物装进坛子中密封，并保持恒温（15℃左右）。经过3至5天的发酵，就可以开坛食用了。甜醅食用时具有醇香、清凉和甘甜的味道，夏天可以清心提神，冬天则可以强身暖胃。

甜醅怎么做好吃

1.准备要用的食材，青稞和甜酒曲备用。甜醅的做法步骤22.青稞挑选干净没有杂质，浸泡的容器要清洗干净没有油，将青稞清洗干净，用清水浸泡12小时。甜醅的做法步骤33.浸泡好以后，滤去清水，上笼屉蒸45分钟。蒸好后用清水淘洗降温，温度降至37度左右，滤干水分，按1斤青稞0.6g甜酒曲的比例取酒曲拌入蒸好的青稞中，一定要搅拌均匀。甜醅的做法步骤44.将拌好酒曲的青稞装入清洗干净的容器中（陶器或玻璃器皿，不能用铁器）。甜醅的做法步骤55.将青稞装入容器中后用勺子整理平整，用手指在中央扎出一个坑，这样便于观察出酒情况。甜醅的做法步骤66.保持22度左右的温度3_4天，揭开盖子，能闻到甜香的酒味，有清亮透明的液体渗出，这就是出酒了。甜醅的做法步骤77.吃的时候盛出加入少量的水，冬天加热吃，能壮身暖胃，增加食欲，夏季可以凉吃，清心提神，去除倦意。这就是西宁著名的特色小吃—甜醅，请大家品尝吧！

甜醅子的做法

将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳.甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那种沁人的感觉只有用兰州的话来形容——满福的很哪甜醅子在兰州比较常见，在一般卖小吃的店里和元宵粽子之类的小吃一同出售，售价一般是1.5元或2元一碗，有凉热之分！买的时候要先和店家说清楚自己要凉还是热，另外在菜市场里也有推小车的出售，售价一样但卫生比较差。

大米甜醅的做法

1、酿造时，首先把玉麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止。2、煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中（每13斤玉麦加球状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内，放在火炕上，复盖保温物（温度以低于30℃为宜）周围需保持洁净，不得有秽气。3、约二天----三天，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。

在家如何做甜醅？（二）

燕麦甜醅甜醅做法，其实跟南方的醪糟是一回事。把原料蒸熟了，放温凉，撒入酒曲粉，就是酵母菌，跟做面包的酵母类似，品种不同罢了，然后入罐子，加点温水，密封，再保持在三四十度的状况下两天即可，你回发现原料都烂掉，冒出酒香，就可以吃啦。全用燕麦发酵会比较慢，我一般是燕麦和大米各一半，大米发酵后会产生较多的酒精。 发酵好的的初级“啤酒”照样有股葡萄酒的酸涩丹宁味道，但只是微微涩，很开胃的，在当地，通常都是用比较干的甜醅再兑水再加糖来吃。不过，后兑水不如在发酵前就兑水好，更能融合贯通。 更高段一点的吃法，先加点糖类物质，白砂糖普通了点，红糖比较好，香一些，蜂蜜也可，更奢侈，或者蒸熟的南瓜酱，会给酒增加很多香甜果味，或者蒸熟的苹果酱之类的，Diy的乐趣无穷也，加了调料后再发酵一天，一部分糖转化为酒精，还剩下一点，这样喝起来就是酸甜适度，美妙不可言喻。 而且，滋补，喝下去若干若干若干酵母菌，有助于消化。 需要注意的一点是，喝了较多甜醅之后，不宜开车，不然，也算酒驾哦。

甜醅子制作方法???

甜醅子是用青稞或者莜麦制成的，每年清明节一过就是开始吃甜醅子的时节了。制作的时候先把青稞或者莜麦的麸皮去干净洗净，然后放到锅里煮至八成熟，之后晾出来，再以比列加入酒曲拌匀，放在瓷盆里，最后放在热灶上发酵，记得一定要封严盆口。捂到第二、三天的时候，就已经能闻到满屋的酒香了，这时甜醅子就制成了

甜醅子怎么做

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。