水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，最佳制作方法来自天津知味斋，水爆肚其实是将羊肚或牛肚，包括千层百叶，切成细丝，放入开水中焯一下，然后爆熟，要掌握好火候，这样才能保持肚丝的鲜美、脆嫩、口感爽，食用水爆肚时，必须趁热蘸取佐料才能展现其特有的…