过油肉拌面是一道具有浓郁民族风味的维族、回族面食，源自我国新疆地区，这道面食以鲜亮的色泽、红油汤口、筋道的面条和番茄、羊肉的香气而闻名，它的主要原料包括羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱…