过油肉拌面是一道具有浓郁民族风味的维族、回族面食，源自我国新疆地区。这道面食以鲜亮的色泽、红油汤口、筋道的面条和番茄、羊肉的香气而闻名。它的主要原料包括羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖和番茄酱等。

制作过油肉拌面的步骤如下：

1. 将面粉用淡盐水和成面团，切成小面剂子，刷上一层油，用保鲜膜包好，静置1小时备用。

2. 热锅加热，倒入适量油，放入羊肉煸炒，加入酱油和盐，炒散羊肉，然后加入扁豆、洋葱和西红柿，翻炒均匀。之后加入适量的白糖和番茄酱进行调味，继续炒熟。

3. 将做好的面剂子拉成条，放入热水中煮熟，捞出后可以直接浇上炒好的菜即可食用。

这道过油肉拌面以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。它的面条劲道爽滑，配上红油汤汁和香味十足的番茄羊肉，味道鲜美。同时，这道面食的配料丰富多样，包含多种蔬菜和羊肉，既有营养又有口感上的丰富性。

过油肉拌面怎么做好吃

食材用料面剂子羊肉相克食物青椒相克食物红椒洋葱相克食物姜相克食物蒜相克食物番茄酱相克食物干淀粉酱油过油肉拌面的做法过油肉拌面的做法图解11.嫩羊肉切片，加干淀粉过油肉拌面的做法图解22.再加一点酱油，抓匀腌制一会过油肉拌面的做法图解33.把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片过油肉拌面的做法图解44.面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。过油肉拌面的做法图解55.先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水过油肉拌面的做法图解66.炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅过油肉拌面的做法图解77.等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油过油肉拌面的做法图解88.肉回锅，舀入适量油过油肉拌面的做法图解99.先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒10.翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱过油肉拌面的做法图解1111.已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁过油肉拌面的做法图解1212.煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细过油肉拌面的做法图解1313.再摔打，再扯细过油肉拌面的做法图解1414.下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下过油肉拌面的做法图解1515.浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面

过油肉拌面的做法步骤图，过油肉拌面怎么做好吃

主料面粉400g羊肉200g四季豆200g番茄酱400g调料食盐适量酱油适量鸡精适量蒜适量淀粉适量调和油适量洋葱适量胡椒粉适量过油肉拌面的做法1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉2.在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起10.锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒11.加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀12.出锅装盘13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

求新疆的过油肉拌面的菜做法?

你好！！ “过油肉拌面”是维吾尔族、回族等少数民族善长的快餐饭食。 介绍做法： 原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。 做法： 用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片， 拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、 鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。 锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。 再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、 胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内， 加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里， 熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中即成。 特点； 1. 色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。 2. 过油肉拌面味道好坏在菜上。 夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、 长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、 西红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。 但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面。 谢谢！！

.过牛肉拌面怎么作

新疆的过油肉拌面做法原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。面粉3小碗和成雪花状。反复揉捏成团，面要揉的软些。然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。面醒好后，取出。擀成厚面饼皮。切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。水开后放些盐，然后一条一条的入锅。煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。出来马上过凉水。把水滤掉，待用。菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。在牛肉片上刷少许油。油多些，放入我预先炸好的辣子面。然后一片一片的放牛肉。中火炸肉变色。放孜然和盐连油带肉捞出。不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。之前的拉条装盘。先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

正宗的新疆拌面应该怎么吃，太香了，吃一口能

过油肉拌面面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。调料:盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。制作流程1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。2、羊肉洗净切片。3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。6、取干净锅做水。7、将面盘成剂子，刷上油醒面。8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。中国菜谱网小贴士:1、如果会拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么费事。2、喜欢面条过冷水的就先过水，再放盘子里。3、浇上炒菜后可滴几滴香油，味道更香。4、蔬菜的品种多，放多少量，可据自己家人的饭量酌情定。5、在炒菜时忘了放番茄酱哈!你自己放2汤匙就差不多。6、做了两种口味(照顾不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品种比较多。

最正宗的新疆过油肉拌面做法？

教大家做新疆过油肉拌面 好怀恋新疆的拌面和大盘鸡哦，自己动手做吧。 拉面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。 制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。 不会做拉条子就去市场买面条，要粗的那种，越粗越好，一般煮好面条有筷子比较细的那头那么粗，然后炒菜，青辣椒，芹菜，洋葱头，羊肉，番茄酱很重要 放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好，然后放番茄酱，把番茄酱炒一炒，把各种菜放进去，炒，放点水就OK了。