白猪头肉是一种山西长治地区的汉族名菜，具有独特的风味。它的色泽洁白，肉质脆软，成为当地群众喜爱的卤肉制品。

据传，古时的长治市潞安府东街香角巷的孙家祖辈在外地学习制作腊肉和猪头肉。有一次，他们在卤猪头肉时忘记放酱油，等师傅发现时，肉已经煮成了八成熟。师傅让他们立即捞出来用凉水冲洗，希望找到一个补救的办法。他们一天一夜都没有想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉色泽洁白，肉质脆软，表皮发亮，香味扑鼻。他们将猪头肉切成片，用蒜泥拌食，觉得清香可口，肉味独特。于是，孙家开始在长治街头做起了卤白猪头肉的生意，这个秘方一代一代传承下来。

现在，已经七旬高龄的孙老师傅用祖传的秘方制作的白猪头肉在上党地区享有盛名。在1960年的山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他制作的白猪头肉在头蹄和下水卤制品项目中夺得第一名。

制作白猪头肉的方法如下：

1. 将5000克的猪头洗净，用松香拔净毛发。然后放入冷水中，用粗砂石搓洗几遍。最后用火红的烙铁烫掉细毛。
2. 用斧子从猪头中部破开，割去耳根。然后将猪头放入冷水中，用细砂石搓洗干净。
3. 将卤锅放在旺火上，放入猪头，加入足够的清水，煮2小时至熟烂。
4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸泡，去骨。然后将净肉放入大缸中用冷水浸泡，直至肉变白。
5. 在案板上铺上湿布，将猪头肉切成像包装纸一样薄的片。
6. 将黄瓜洗净切片，韭菜择洗干净切段。
7. 将姜和大蒜捣成泥，兑入陈醋调制成汁。
8. 将切好的猪头肉放入小盆中，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁、香油，搅拌均匀后盛入盘中即可。

如何做白猪头肉才好吃

看着好好吃的样子,不过我不爱吃肉,饱饱眼福也不错

白猪头肉怎么做？

白猪头肉现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。该答案来自饭菜网官方网站

猪头肉做法，怎样做猪下货，卤肉肉

卤猪头肉原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。制法：1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留汤眼，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

凉拌猪头肉怎么做

白猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：卤白猪头肉的制作材料： 主料：猪头5000克辅料：韭菜50克,黄瓜50克调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克白猪头肉的特色： 色泽洁白，肉质脆软。教您白猪头肉怎么做，如何做白猪头肉才好吃 1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 将黄瓜洗净，切片；7. 韭菜择洗干净，切段；8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。白猪头肉的制作要诀： 猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。

猪头肉怎么做最好吃？

≮美食原料≯ 雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。 ≮美食做法≯ 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 ≮美食特色≯ 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

猪头肉怎么做好吃

食材：猪头肉适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、葱适量、十三香适量、玉米油适量、白糖适量、食盐适量方法/步骤：1、自己煮熟的猪头肉，凉了切成几次食用，取其中的一块备用。2、把上面一步骤准备好的一块猪头肉，切成薄片装盘备用。3、新鲜的生姜切成如下的细条，放到小碗里备用。4、上炒菜锅加入适量的玉米油烧至5-6成熟，放入切好的生姜细条翻炒一会儿，出香味。5、加入前面切好的猪头肉薄片，一起爆炒2分钟。6、葱洗净，用菜刀切成如下图片中所示的长段备用。7、加入上一步骤切好的长葱段和适量的食盐，再炒一分钟左右。8、加入适量的鸡精、白糖、料酒搅炒均匀入味。9、加入适量的十三香、生抽再炒2分钟左右，关火出锅。10、装盘，在上面撒上适量的小葱花点缀一下，这样好吃的猪头肉就做好了。是下米饭的好菜。好吃。三高患者少吃。注意事项：1.切记不能放入太多的食盐和油，它们吃多了对人体有影响。2.猪头肉做法很多种，特别的好吃。但三高患者少吃或者禁食。要不会影响病情。