凉拌皮蛋是一道汉族名菜，用皮蛋作为主要食材制作而成，皮蛋是我国汉族特有的蛋加工食品，是一种具有特殊风味的蛋制品，被广泛用于烹饪中，据，医林纂要，的记载，皮蛋具有泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效，它既能散，又能敛，常被用来治疗咽喉痛、声音…