宁化鱼生是宁化的传统名菜，历史悠久，与其他地方不同，宁化鱼生选用鲜活大草鱼作为主要材料，厨师会用毛巾裹住鱼头，用刀快速除鳞、开膛去内脏，然后冲洗干净，之后，将鱼放在另一块干净的砧板上，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后，将鱼片横切成有透…