碱水粑是一种地方特色小吃，制作工艺口传心授，主要流行于江西一带，尤其是景德镇、婺源和吉安等地。景德镇人民喜欢吃的小吃有冷粉、饺子粑和碱水粑，其中冷粉和饺子粑几乎是每个早餐店必备的食品，而碱水粑则成为好客的人们招待外地客人的首选小吃。

景德镇瓷器的历史文化源于浮梁东乡窑，自唐代中叶就有陶瓷作坊，到北宋时窑火鼎盛，窑场遍布。当地富有的人经商，成为陶瓷经营作坊的老板，而手艺精湛的工匠则成为作坊老板雇佣的专职工匠。为了激发工匠们的积极性，提高产品质量和产量，作坊老板不仅在劳动报酬上给予合理的回报，还提供一日三餐和一个点心餐。为了丰富点心的品种，早在北宋前就有一些窑场和作坊创制了一种新的点心品种，叫做碱水粑。浮梁民间也称其为灰水糕，因为其中兑入了稻秆烧灰过滤后的水。后来有人将其制成小圆饼，蒸熟之后就称为灰水果。碱水粑切成薄片后，烹炒食用，味道香浓、口感韧滑爽口，非常有特色。

经过口口相传，碱水粑的制作技艺传遍了南宋时期的县域绝大多数农户。除了作为家庭待客之点心外，碱水粑也因其便携的特性成为上山或去农田劳作时的干粮之一。据传，南宋岳飞驻九江、湖口抗金时，浮梁百姓曾向岳飞军中送去碱水粑作为行军干粮。清代太平军转战浮梁时，浮梁百姓也曾用碱水粑慰劳太平军。土地革命战争时期，浮梁许多农户还用碱水粑慰劳转战浮梁的红军和在山区坚持革命斗争的红军游击队。

制作碱水粑的方法简单，价廉物美，而且能够保存很久而不变质。制作过程中，先将大米磨成浆，然后加入碱水。乡人通常使用早稻杆烧灰滤水来代替市场上出售的冰碱泡水，这样制作的碱水粑更加香味浓厚。然后用特制的粑筛，经过猛火蒸熟，形成约10厘米厚的饼状。食用时将其切成薄片，配以本地烟熏腊肉、大蒜等进行炒食，既能填饱肚子，又是下酒佳肴。

现代制作碱水粑的工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱。这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的质量要求很高，必须使用纯天然植物制作的碱水。例如，可以用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，然后用水冲洗。冲洗后得到的碱水才是制作成功的关键。这种碱水不仅味道正宗，而且没有添加任何化学添加剂，非常符合现代人们对无公害食品和健康生活的需求。

碱水粑怎么做?要放多少碱

方法：1. 准备碱水粑一斤，牛肉丝二两，冬笋丝一两，木耳半两，青蒜段五钱，红椒丝五钱，猪油二两，酱油一两，清汤一面。2. 将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。3. 炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，继炒，至熟止。特点:香味浓郁，油而不腻，碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜。

淡水旮旯怎么弄才好吃？？

1、开壳取肉，除去内脏，用刀片开，炒尖椒。

2、煮汤

请问景德镇人经常吃的家常菜有哪些，有具体做法最好，谢谢了

粉蒸肉原料：五花肉500克、生米粉200克、鸡蛋5个、酱油、盐、鸡精、料酒等适量；做法：1、五花肉洗净、切成1厘米厚的片状，放入碗中，用适量的酱油、盐、鸡精、料酒腌制大概半小时；2、鸡蛋打入碗中，调匀；把生米粉倒入鸡蛋中，搅拌调匀；3、把腌好的五花肉放入鸡蛋调制的生米粉中，翻转搅拌，让五花肉均匀粘满鸡蛋与生米粉；4、放入蒸笼，小火蒸熟；或者也可以放在电饭锅的蒸笼里，在煮饭的时候顺便蒸肉，一举两得。做法确实非常简单吧，这样做出来的粉蒸肉不仅可口，而且营养还满丰富的，确实是居家之好菜肴。清明粑：跟饺子粑有点像，个儿更大，而且皮是绿色的，我始终想不通怎么会包出这种颜色的皮来。以前清锭弗赤煌俦号稠铜椽扩明前后才能吃到，现在好像新村西路上有一家经常会做。 原 料： 糯米粉250克，粘米粉60克，清明菜75克。 调 料： 引子馅100克。 制作方法： 烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团，搓条下剂成20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。 风味特色： 皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。 技术要领： 面团加水要适度，不能过软或过硬，封口要严，防止漏馅。 油条包麻糍：早餐食品，好像在其他城市也吃到过，不过福州是没有。非常怀念小时候宿舍区里早上总有人走门串户的叫“油条包麻糍～～～” 油条包麻糍是用刚炸好的油条包上用糖和芝麻作对的糯米糍粑，食用起来，香甜爽口。是当地人早点的必备品。也很很多小孩最爱吃的小吃。鸡蛋粽子：直到现在，这都是难得吃到的美味。似乎只有每年年夜饭才能在外婆家吃到，据说是乡下亲戚做好几个送到城里来的。做的长长的，金黄金黄的——不是加了碱水的那种黄色——很贵气。

江西最有名的小吃是什么？

江西南昌部分风味小吃和特产 牛舌头 又叫牛招财，也是民间制作的一种传统面点。用白色和红色糯米粉相配，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色，再用红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料，制成后用70度的油煎，即成为红边白芯的点心，香甜爽口。 牛肉炒粉 不少地方有肉丝炒粉、三鲜炒粉，可南昌独特的是牛肉炒粉。据传，南昌的牛肉炒粉，起码也有几百年的历史。其肉嫩，粉软、味鲜，烹调制作也很讲究。 木瓜凉粉 又叫粟子豆腐，是南昌民间非常盛行的夏季防暑饮料。即用木瓜粉或粟子粉为主要原料(现大多用薯粉代之)，把粉煮得象稀饭那样，倒入木盒或水桶内，待凉后便成豆腐状。 米粉蒸肉 南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味 品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。 “皇禽”酱鸭 这是南昌煌上煌烤禽总社生产的传统烤卤制品。该社依据皇家贵族膳食营养配方，调合现化人口感，精选优质的放养湖泊水鸭，经过30余钟优质天然香辛料浸泡，采用现代高科技保鲜技术精心加工而成，口味纯正、口感鲜美，该品问世以来深受海内外美食家高度赞誉，产品畅销不衰，为居家、旅游、招待贵宾、馈赠亲友之佳品。 三杯鸡 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。 安义枇杷 南昌安义县所产的枇杷，果实圆形，表皮薄嫩，肉质厚实，鲜甜微酸，汁多爽口，风味独特。而且它还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和糖、钙、镁、铁等成分，营养价值很高。枇杷鲜果既可生食，又可制成罐头、果酒和果酱。用枇杷的叶、果核、果汁加冰糖可熬成著名的枇杷膏，有清肺、止咳、润喉、生津之功效。 风味烤卤 风味烤卤特色食品携带方便，吃起来配酒配饭随君自便，即卫生味道又好，更是亲朋好友之间相互馈赠的上好礼品。 荆柴麻 荆柴麻属进贤县地方品种，种植历史悠久。该芝麻乌黑光亮，有一定的药效作用。经常食用，可以减少脱发，延缓白发，保持头发乌黑有光泽，是较为理想的保健食用品。 鳅鱼钻豆腐 这是南昌民间长久流传的一道名菜。 葡萄豆豉 呈颗粒状，黄褐色或黑褐色，表皮皱起象葡萄干，蛋白质含量高，营养丰富。 南昌米粉 久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。 石头街麻花 石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。 江西名扇 黑、白纸扇，油纸扇和绢扇，都是用本省出产的竹筋细匀的毛竹做扇骨。 南昌瓷板面像 “南昌瓷板画像”是工艺美术的奇葩。瓷板画像源远流长，它融古代、西洋的技艺于一体。 鄱阳湖银鱼 银鱼古名“脍残鱼”，是鱼类中较小的一种。银鱼细长光滑，全身银白，呈肉色，晾干后质地雪白，透明，因而得名。 江西珍珠 珍珠，自古以来不仅是贵重装饰品，还是珍贵的药材，具有安神定惊、清热益阳、明目解毒、润泽肌肤等药疗效用。 江西梨瓜 江西省的“梨瓜”，是我国甜瓜中的珍品。瓜色洁白，外形象梨。吃起来水灵、香甜。每只瓜重一至二斤。 南昌大曲酒 南昌大曲酒为江西地方历史名酒之一。酒度为六十度，具有清亮透明，芳香扑鼻，入口香绵，纯正醇厚的特殊风味。 丁坊酒 丁坊酒是江西传统的甜型黄酒，以南昌县坊村所产品质最佳，故名“丁坊酒”。 胡卓人蕲蛇药酒 蕲蛇，又名“五步蛇”，是江西常见的一种剧毒蛇。用它泡制的胡卓人药酒是传统名贵药酒，已有三百多年的历史。 李渡高梁酒 是江西省具有特殊风味的历史传统名酒之一，因产于南昌进贤县李渡镇而得名。酒度为五十六度。 李渡毛笔 李渡毛笔已有一千七百多年的生产历史。传说秦代蒙恬发明“柳条笔”不久，咸阳人郭解和朱兴由中原流入江西临川李渡一带，传授制笔技艺。 瓷器 在南昌的繁华商业街道两旁，可见最多的是大小不一的各类瓷器商店，也正是由于江西省一向被认为是中国瓷器大省的缘故，更借助于南昌是江西省省会城市的便利，所以，在这里选购一些正宗的中国瓷器，倒是较为轻松的乐事。

江西十大小吃都有什么？哪款最好吃？

江西十大小吃都有南昌米粉、瓦罐煨汤、南昌水煮、南昌油炸、凉拌藕、棉花糕、木瓜凉粉、二来子油条、牛舌头、风味烤卤。瓦罐煨汤、棉花糕、风味烤卤最好吃。1、味烤卤：漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红火。整日里门庭若市，偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队，由此，足见南昌人喜爱烤卤，因为这种特色食品携带方便，吃起来配酒配饭随君自便，即卫生味道又好，更是亲朋好友之间相互馈赠的上好礼品。所以，大凡旅游观光客们前来南昌都以品味烤卤做为一大乐事。2、棉花糕：精米洗净浸泡7~8个小时后磨成细嫩粉浆，榨干水后放入熟浆和发酵粉使其发酵，再加入蛋清、白糖搅匀，装入形似酒杯的模子内蒸熟，其色泽雪白、松软，形似裂开口的棉花。

景德鎮有什麽好吃的

景德镇不仅有着造型独特的陶瓷，还有风味独特的小吃，冷粉、饺子粑、碱水粑……　　景德镇的冷粉应该属于科技发达后的现代产物，因为冷粉是用大米经过机器加工后而成。冷粉比普通米粉粗，大概和6号铁丝般粗细。好的冷粉呈白色，粉质嫩滑有嚼头，佐以景德镇特制的调料凉拌后味道鲜美爽口。也可入锅热炒，但热锅爆炒后破坏了冷粉的粉质，不如凉拌的好吃。要吃冷粉还是去七小对面天桥下麻辣婆家，在那简陋的小店来碗一块五的冷粉配上一盅肉片汤，物美价廉。几年来，麻辣婆的生意火暴，兼并了旁边几家包子铺，顾客络绎不绝，座无虚席。景德镇男女老少不分贵贱皆喜爱吃冷粉，这是近十年来风靡景德镇的小吃一绝。　　乾隆下江南来到景德镇，在现中华南路一家小店吃了一道风味小吃后给这小店题字“金春馆”，这道风味小吃现在见不着了，它就是景德镇的扁食泡糕，也叫清汤泡糕。将薄面皮包肉馅，与切成薄片的糯米年糕下锅同煮，加入省许佐料即可，吃起来有既滑爽又粘糍的口感，现在很难吃到这种小吃了。　　油条包麻糍是一道风味小吃，将糖和芝麻合好的糯米糍粑夹入新炸好的热油条里，吃起来非常香甜、爽口。早年有提竹篮子专门穿大街走小巷上门卖油条包麻糍的职业，随着生活质量的提高人们对吃的要求越来越高，现在的人都在沿街的早餐摊上吃刚出锅的热油条包麻糍，提竹篮子上门的就越来越少。　　在景德镇可以吃到一道特色佳肴，那就是“鲶鱼煮豆冲”，先将新鲜的鲶鱼加入佐料煎好，放入开水泡过的豆冲，加清水用文火煮入味即可，吃起来味道鲜美异常。豆冲在外地也叫豆腐，属于油炸豆制品的一种。干豆冲拇指般粗细，外表金黄，内有许多细孔，汤汁进入后，咬一口，满嘴流油，那个美啊~~~　　饺子粑是景德镇特色小吃，它用鹅湖晚米磨粉用开水将粉和好，以韭菜豆腐或虾米萝卜丝为馅，包好后上笼蒸熟即成，咬一口油水沥出，味道极好。南门头阳光商场斜对面有个老太太包的饺子耙异常好吃，每天下午三点到六点左右在弄堂口摆摊卖，时间很短数量有限，不知道现在还有没有的卖？　　碱水粑是您来景德镇一定要品尝的一道小吃，用晚米磨粉加碱水蒸熟后，再用刀切成薄片，或加蛋，或加瘦肉炒了吃，吃起来别有滋味。碱水粑出了景德镇在别处您别想吃到，就算盗版也盗不出它的味道，不尝一尝您将后悔终生~