厚街腊肠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系，产自广东省东莞市厚街镇。历史可追溯到明清时期，具有悠久的历史。厚街腊肠可以分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。

厚街腊肠的制作过程非常严格，注重材料的选择和制作方法的讲究。其特点是质鲜、香醇、爽脆。传统的制作方法是将肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍微剁碎后加入配料，然后灌入肠衣中，悬挂晾晒，去除水分制成干制品。而现代的制作方法则是将传统的制作方法与现代技术相结合，实现了无尘、无火烟和杀菌的要求。现代制作过程包括选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等，采用自动控温的远红外线烘干技术，实现了高质量的标准化生产。

厚街腊肠的色、形、味都非常独特，形状一般呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，香气扑鼻。制作方法包括选用新鲜肠衣和优质后臀肉，配以汾酒、纯黄豆生抽、白砂糖和食盐（绝不含味精），肉经过剔筋剁碎、配料、灌肠、插扎、分节、晾晒、烘干等工序，制成了色、香、味、形独具特色的厚街腊肠。贮放腊肠时，可以放入冰箱内，通常可以保存鲜味3个月左右。

厚街腊肠富含营养，每100克的能量含量为508千卡，蛋白质含量为24.1克，脂肪含量为40.7克，碳水化合物含量为11.2克，胆固醇含量为82毫克。它还含有硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种营养物质。

厚街腊肠不仅可以单独食用，还可以用来制作各种美味的菜式，如腊味煲仔饭、西兰花炒腊肠、腊肠蒸鸡、腊肠香菇蒸鱼、荷兰豆炒腊肠、腊肠炒饭、腊肠披萨等。

关于厚街腊肠的历史文化典故，有一个动人的传说。据说在南宋末年，元兵大举南侵，厚街村民为了躲避杀戮，将大米和肉碎拌匀，灌入猪肠内，并用小绳捆绑成一节节，蒸熟后携带进山中藏匿。后来，厚街村民世世代代改进制作方法，到了明代中叶，厚街腊肠基本上定型。三十年代，有信昌、兴发、灿记等几家厚街腊肠制作工艺驰名东南亚和港澳地区，世代相传，保持了传统的声誉。

东莞有哪些牌子的腊肠

旗峰腊肠。厚街腊肠。

厚街腊肠哪里有专卖?

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东莞腊肠的简介

说起东莞腊肠呢，是有这么一个传说：相传始创这种腊肠的人是一个矮子，他挑着长长的腊肠上街叫卖，有的腊肠拖到地面，沾上了泥沙，人们都笑他，人矮腊肠高。以后，他就想办法把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又不断改进，使腊味与众不同。他挑着这样的腊肠上街，人们很远就可看见那粗大的腊肠，闻到腊肠的特殊香味，争相购买。工艺简介：东莞腊肠是用当天加工出来的新鲜猪肠做腊肠衣，用瘦肉和肥肉剁烂搅均匀，抖以食盐、白糖、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后吊起来自然风干至一定程度，然后放入火炬以文火烘烤至透明干爽，因而形成风味独特，色彩鲜丽的腊肠。特点简介：这种腊肠“短席阔封”，肠身比一般腊肠短得多，但却比普通腊肠粗大，乍看起来好象一个椭圆形的小肉球。东莞腊肠还有香醇、爽脆、咸味均匀、豉味入肉等特点。

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