澳门竹升面是一种采用传统方法制作的面食，其中包括搓面、和面和压制面条和云吞皮。虽然看起来简单，但每个步骤都非常讲究。选择合适的竹升（大茅竹竿）非常重要，因为太大的竹升会使面食太硬或太软，而太细的竹升则会使面条失去弹性。通常，经过手工搓面后，需要用竹升压制1.5-2小时。

竹升面有两种制作方法。一种是全蛋面，使用鸭蛋和面粉，绝对不加任何水分。这种面条口感爽滑，有良好的韧性，蛋香浓郁。另一种是半蛋面，使用鸭蛋和一定比例的水来和面。这种面条口感也很好，细腻顺滑。与面条搭配的汤也非常关键，通常选用猪骨、大地鱼、虾籽以及祖传的秘制配料熬制至少3小时，以确保充分的风味。