吐鲁番烤羊肉串是一种特色民族风味小吃，它在吐鲁番地区非常有名。无论是中外游客，几乎没有人会错过品尝这道美味。烤羊肉串是新疆最受欢迎的小吃之一，在城市和农村，街上和集市上都可以随处看到它，深受广大人民的喜爱。1986年的中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯和朱时茂合作表演了《烤羊肉串》小品，使得吐鲁番的这道美食声名大噪，迅速传遍全国。

吐鲁番烤羊肉串的特色在于原料的选择和烤制火候的掌握。烤熟后，羊肉呈现出酱红色，口感麻辣鲜香，色泽油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，风味独特。吐鲁番的维吾尔族传统烤羊肉串既是街头的快餐，也是高档宴席上的美味佳肴。正宗的烤羊肉串和烤全羊一样，色泽焦黄油亮，微辣的味道中带着鲜香，不腻不膻，肉质嫩滑可口。与烤全羊相比，烤羊肉串的用料要求没有那么严格，区别在于烤制的规模和具体方法。

从考古资料来看，烤羊肉串早在1800年前的中国内地就已经存在了。在《汉代画像》全集中，我们可以看到石刻图像上的烤羊肉串。甚至在马王堆一号汉墓的出土文物中，也找到了用于烤肉的扇子。

制作烤羊肉串的主料是羊肉（瘦肉），辅料是洋葱，调料有盐、辣椒粉和孜然。将羊肉切成小厚片，切碎洋葱后，将羊肉片和洋葱混合腌制大约半小时。然后用铁签把羊肉片串成15串，将铁槽加木炭烧燃，将肉串放在上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉后烤约5分钟。再翻面，再次撒上相同的调料，继续烤约5分钟，直到熟透即可。

制作烤羊肉串的时候要注意以下几点：应该选择优质的瘦羊肉，剔净筋膜，这样制作出的羊肉串才会软嫩可口，如果留有筋膜，肉质会很难咀嚼。孜然粉是新疆特产的调味香料，形状类似于大茴香，磨成粉后具有独特的芳香味道。如果没有使用孜然粉，那就不是正宗的新疆烤羊肉串了。