大麻糕简介

常州大麻糕是江苏汉族糕类特产，具有独特的口感和风味，是一种椭圆形的大烧饼，也是常州人最喜爱的家常传统食品。它以精白面粉、优质芝麻、白糖和精盐等原料制作而成。制作过程包括和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，经过精心制作而成。大麻糕有咸和甜两种风味，供购者选择。优质的大麻糕具有浓郁的香味，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。

历史文化

常州大麻糕的起源可以追溯到清道光年间。最初的制作方法由当地长乐茶社的王长生师傅创造，并经过后来的师傅改进和提高，才成为流传于世的常州小吃名点。

制作过程

1. 将3.5公斤面粉放入面缸，加入熟猪油揉搓均匀，制成油酥（5.25公斤）。将650克面粉和酵种放入面缸，加入50℃热水600克（秋、冬季节使用70℃热水，夏季使用30℃温水），搅拌成面团。发酵后，加入用50克热水溶化的碱液揉搓成发面团（1.75公斤）。

2. 将猪板油洗净，去掉膜衣，剁成茸，放入盆中，加入适量精盐搅拌均匀。

3. 将发面搓成短条，取出每个面团重量为35克的剂子，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥（105克），捏紧收口后稍微揿扁，用擀棰擀扁，从左至右卷起，再次擀扁推长，从外向里卷起（搭头朝上），然后稍微揿扁（边薄中厚），最后包入馅料。甜麻糕馅料为绵白糖（25克），咸麻糕馅料为咸板油馅（20克）和葱末（10克），收口捏紧后稍微揿扁。

用热水将100克糖调成液体，分别刷在糕胚表面，然后蘸满芝麻，翻转糕胚使芝麻朝下，最后用双手蘸清水抹在糕底。将糕胚贴在烧热的炉中（或者使用锅），每炉可放入20块糕胚，用小火烘烤，炉口盖上水钵。约4分钟后即可烘烤完成，然后轻轻地铲出。

常州麻糕的制作方法

所需材料：水皮3个大麻糕的量，酵母粉1.6克，普通面粉160克 ，水90克，盐2克，鸡蛋1个，油酥皮，白芝麻适量。1、油皮材料混合揉成面团。2、水皮材料混合后揉成光滑的面团，醒发至两倍大，醒发好的水皮稍揉团后分成三份，包入同样分三份的油皮。3、包好的面团压扁擀成长方形，三折叠，再擀平，同样擀好后三折叠，再擀成长方形，撒上混合好的椒盐馅，然后卷起，盘成蛇形，收口压在下面，擀成椭圆形或圆形即可。4、擀好的饼刷上豆油，撒上芝麻，入烤箱上下火190度，20分钟。5、出炉。

常州桂花大麻糕做法

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。3.把发面搓成短调，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中（这是以前的做法，也可以用锅），每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

常州大麻糕咋做

常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。 28

谁知道麻糕制作

主料：(制85块) 糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 绵白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 红曲米粉10克 豆油1公斤(约耗25克)。 教您桃麻猪油糕怎么做，如何做桃麻猪油糕才好吃1.将糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌匀，中间扒窝，放入绵白糖(1.1公斤)，舀入清水600克，用手拌匀，过筛成糕粉。 将黑芝麻用手掏净，晾至九成干，放入筛中擦破其皮，干后下锅，用小火不停地翻炒，熟后取出，稍凉用擀面杖研细，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。2.将核桃仁用沸水泡15分钟，去涩味后取出，沥干水分。锅置炉上，放入豆油，烧至五成熟，下入核桃仁，炸至发香时捞出，切成小手指头大的丁。3.取大笼屉一只，屉内抹上豆油，把糕粉的十分之三平摊于屉上，再加入一半黑芝麻糕粉，摊平后铺上干豆沙，撒上糖板油丁，再放入另一半黑芝麻糕粉和余上的糕粉，置旺火沸水锅上蒸15分钟。把糯米粉(250克)、绵白糖(250克)、红曲米粉和香精一起放入碗中，加少量水调成稀浆，倒在糕面上，四周刮平，复蒸5分钟取下，倒在圆匾上，翻面使糕面朝上，均匀撒上油炸核桃仁和绵白糖(250克)，切成菱形斜角块(85块)，装盘即成。质量标准 造型美观，味甜柔韧，有浓郁的核桃仁和芝麻的香味，诱人食欲

麻香糕的做法

制作方法： 1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。 2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。 3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

常州大麻糕吃法

常州大麻糕，江苏汉族糕类特产，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。历史文化常州大麻糕始于清道光年间，是当时长乐茶社王长生师傅所制，后经历代师傅改进和提高，便成了流传于世、脍炙人口的常州小吃名点。做法1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。3.把发面搓成短调，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中（这是以前的做法，也可以用锅），每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。