都乐八宝饭简介

八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，尤其在江南地区。各地的配方略有差异，基本上是将糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆等果料的容器，蒸熟后再浇上糖卤汁即可。八宝饭味道甜美，是节日和待客的佳品。

八宝饭的起源可以追溯到武王伐纣的庆功宴会。公元前1123年，周武王率领诸侯东征，击败商末主纣王于今河南洪县南的牧野。纣王自焚而亡，周武王获得天下，建都于长安。在武王建立天下的伟业中，有八位重要的功臣，他们是伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗。在武王伐纣的庆功宴会上，菜肴丰盛，庖人们制作了八宝饭来庆贺。八宝代表着这八位功臣的功劳，使用山楂则寓意火化纣王。八宝饭的制作方法和味道在历经千年的流传中基本保持了一致。

八宝饭的制作方法和口味基本相似，但因各地习俗不同，所用的食材会有所差异。一般的制作方法是使用优质大糯米、猪油、白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜枣等原料，用水冲泡、晾干、蒸制而成。八宝饭的味道香甜可口，饭粒软糯，成为酒席上的佳肴。

以下是制作八宝饭的三种不同食材准备和步骤：

制作一：

食材准备：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

制作步骤：

1、将薏仁米、白扁豆、莲子肉煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用。

2、取一个大碗，内部涂上猪油，然后在碗底摆放好糖青梅、龙眼肉、红枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放入蒸熟的糯米饭。

3、再上蒸锅蒸20分钟，将八宝饭倒扣在大圆盘中，再用白糖加水熬成糖卤汁，浇在八宝饭上即可。

制作二：

食材准备：上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克。

制作步骤：

1.将糯米淘洗干净，用冷水浸泡四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入约400克白糖、猪油和开水（约需400克）拌和。

2.将赤豆、白糖（350克）、桂花制成豆沙馅；将桂圆肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后将碗放入笼屉，用大火蒸至猪油全部渗入饭内，并呈现红色（约需1小时），出锅后倒扣在盘中，如果不马上食用，可先冷却后再回蒸。

制作三：

食材准备：糯米，红豆馅，果脯，红枣，瓜子，核桃，熟莲子，葡萄干。

制作步骤：

1、将糯米蒸熟。

2、在碗中涂上色拉油或猪油，防止粘碗。将一颗莲子放在碗底，四周放上蜜枣和果脯，果脯正面朝下，然后依次摆放其他原料，注意色彩搭配。摆放至碗中央的高度即可。

3、将蒸熟的糯米饭铺在碗底，盖过摆放好的原料。加入红豆馅，再沿碗的内壁铺上掰开的莲子和红枣；再铺一层糯米饭，使其与碗口平齐，并轻轻抹平。蒸10分钟，出锅后稍微冷却一会，然后将八宝饭扣在盘中即可食用。