臭豆腐是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，被人们称为"臭"，但却有着外陋内秀、平中见奇的特点。它的制作方式和食用方式因地域而异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干因其制作工艺和味道的差异而闻名。无论是哪种臭豆腐，都以其独特的气味和美味令人难以忘怀。

在众多臭豆腐中，绍兴的臭豆腐在明清时期被皇宫御赐为贡品，其制作工艺与其他方法有所不同。绍兴的臭豆腐全部采用纯手工制作，并一直流传至今，成为非遗传承产物，让吃过的人都津津有味。食材包括臭豆腐、青蒜、蒜末、酒、辣豆瓣、糖、酱油和清水。

制作方法如下：

1. 将臭豆腐洗净，用油炸至酥黄后捞出。
2. 另起锅，用油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开。
3. 将炸好的臭豆腐和切成斜段的青蒜放入锅中一同煮至入味。
4. 小火焖煮至汤汁稍干时，即可盛入煲内食用。

绍兴臭豆腐的制作工艺独特，其味道令人回味无穷。

臭豆腐对身体有害吗？

臭豆腐在它发酵过程中极易被微生物污染，与此同时，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，更重要的是它是分解蛋白质的腐败物质，更是对人体有害，所以尽量还是控制下对臭豆腐的食欲吧。

臭豆腐对人身体有害吗

臭豆腐如果经常吃，对身体有一定危害，偶尔食用没有太大问题。

臭豆腐有一定的营养价值，其中含有很多蛋白质和植物乳酸菌，对人体肠道消化功能较好，并且臭豆腐的胆固醇和脂肪的含量也比较少。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。但是如果长期食用臭豆腐，会对身体有一定危害。

臭豆腐主要有两种，一种是比较流行的街头小吃油炸臭豆腐，另一种是超市常见的瓶装臭豆腐。臭豆腐在高温油炸之后可能会含有致癌物质，而且如果经常吃油炸食物，对消化系统及心脑血管系统健康都没有好处，另外街头售卖的臭豆腐等小吃还可能存在一定的卫生隐患。

而瓶装臭豆腐为了保证风味和较长的保质期，盐和各种添加剂的含量也比较多。因此臭豆腐如果长期大量食用会对身体有一定危害。一定不要摄入过量，以免对身体造成不好的影响。

吃臭豆腐对人体有害吗？

一般情况下，只要按照正常流程做出来的臭豆腐对于身体是没有害处的

吃臭豆腐对身体到底有没有害？

你好!经常吃对人体是有害的 指导意见： 臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染.据测定,臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮,平均每公斤含4·9克,含硫化氢平均每公斤16·5毫克.这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质,对人体有害.另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其它细菌污染,其中还有致病菌.因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病.

臭豆腐对人身体有害吗

臭豆腐对身体有害。

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

臭豆腐做法

1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

3、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

4、卤水制法：卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

5、将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

经常吃臭豆腐对身体有害吗

一般情况下常吃臭豆腐不会有害，但臭豆腐可能不干净，经常吃就有害了