酿皮子是回族独特的风味小吃之一，以其美味和实惠受到广大群众的喜爱。这种食物不仅是一种菜，还是一种主食，因此既可作为正餐食用，又可作为快餐随时享用。制作酿皮子十分简单，只需将切好的酿皮子煮熟，然后将其切成细条，再加上蒸熟的面精、辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，即可呈现出悦目的色彩和诱人的香味。

酿皮子在炎热的夏季尤受欢迎，因为它能带来清凉和提神的感觉，增强食欲。无论是春夏秋冬，酿皮子一年四季都有供应。它的特点在于它的颜色橙黄而透明，口感柔软却又有一定的嚼劲，味道非常独特。

制作酿皮子的方法如下：

1. 将精粉洗净面筋，调成糊状，加入适量的盐，用镟子在开水锅上煮成一张张类似粉皮的薄膜。
2. 将煮好的酿皮子表面涂上清油，冷却后变得光亮。
3. 食用时将酿皮子切成细条，加入各种佐料进行搭配即可享用。

酿皮子的特点是口感清香爽口，价格实惠。

高担酿皮的做法，高担酿皮怎么做好吃，高担酿皮的家常

高担酿皮的做法1.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）2.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。3.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）5.醒好的面糊。6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）7.面板上刷油。8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。）9.切好的酿皮10.放上菠菜。11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。12.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。13.虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了。

如何制作大米凉皮？

凉皮又称“酿皮子”。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用；如今是关中西府的重要名吃。在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。　　主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子　　制作方法：擀面皮、蒸面皮　　一般说来，凉皮要经过几道加工程序：1、先备好上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖；2、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。3、然后，猛火煮开沸水，把粉糊一勺勺浇到平底箩里，上锅后改用文火慢蒸。4、蒸好后，用快刀蘸上水，将其切细。5、完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。 　　特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。

青稞酿皮怎么做

假设制100碗）青稞面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。  〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 　　（１）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。 　　（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。 　　（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。１张酿皮一般可以切100－150刀。 　　（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

自己在家做凉皮怎么做

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~

酿皮子的调料怎么配

做法：1、先取适量上好的小麦面倒入盆内，再调一碗温水，加入少许食盐，一边加水，一边用手搅和均匀。2、将和好的面放在面板上使劲揉搓，直到没有干面疙瘩、面团柔软均匀、细腻光滑后，重新放入盆中。3、在盆中加入适量（以淹没面团为宜）清水，不断揉搓面团，面团中的淀粉就会分离溶解到水中，到最后就只剩下一团面筋（蛋白质）了，这叫做“洗面”。4、把洗好的面沉淀一二个小时，倒去多余的水，剩下的淀粉中加入适量食用碱，搅和成稀糊状的面浆待用。5、取一个平底的锅，兰州人叫“凹子”，锅底涂抹一层食用的清油，舀一勺面糊倒入锅中，端起锅前后左右摇摆，叫做“旋”，使面糊厚薄均匀后放入锅中蒸熟，表面抹上一层清油，能够防止叠放时粘连。7、晾凉后，晶莹黄亮、雪白如玉，切成细条，即成酿皮。面筋在笼中蒸熟后，柔韧多孔，将其切成薄片待食。8、把酿皮子放在盘子中，配上几片面筋（根据你的口味，调上用油炸过的辣椒、浸过草果的香醋，温水调过的蒜泥，再加上一些芝麻酱汁、酱油、精盐

酿皮的调料怎么做

自己做酿皮调料倒好办，就是洗面粉麻烦点，我很想帮你但是心有余力不足，在网上找个具体的做法给你再把自己吃酿皮多年(呵呵)的一点经验告诉你吧:首先做酿皮（以下转自丁香-新浪博客，向博主致谢）酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。1、面粉加水，比例大概是2：1，水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。)2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。脑忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说这是洗手水，所以特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话，就不用滤啦)4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。5，面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。6，我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。7，沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，酿皮就越筋道。8，将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。)9，取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把酿皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。10，看看蒸好的，很薄，有点透明的哦，揭下来的酿皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。11，面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。以下是我自己的一点经验，主要是调料方面，我说的是青海本地比较地道的吃法啊首先是辣油，这个太重要了，最好是循化的辣面，拿热油泼透，泼出来的话色泽鲜红，气味醇香但是不很辣，爽口，辣子面拿油泼之前可以放点炒熟的芝麻，稍微放点盐其次是醋，这个嘛，口味重可以选陈醋，一般吃的话是香醋比较好，有点比较重要就是纯醋倒到酿皮里面不是很好吃的，醋最好拿良姜片跟草果腌一下，良姜跟草果不要太多，几个就好了，腌时间越长醋越香，记得腌的时候把醋放在阴凉的地方再来是韭拉，就是剁的很碎的韭菜放上少许盐拿踏蒜的杵捣烂，稍微发酵一下，会有些汤出来，这种汁水般的东西就是韭拉，不是干韭菜啊，那难吃死了蒜泥，也是放少许盐踏碎以后发酵一下的口感好，跟吃饺子时用的蒜泥是差不多的再有就是芥末了，这个最好是生芥末籽在锅里干炒，炒熟以后碾碎，兑一些盐水在锅里煮一下，口感自己把握，不熟的话发苦，太熟的话又太辣不香了，要是没有生芥末籽的话超市里的芥末油也可以对付，几滴就好了，太多不好吃再有就是咸盐跟味精，这个自己把握，一份调料里面辣油占3-4成，醋占个三成，韭拉两成，剩下的自己把握，调料稍微多一点没关系，吃不完拿保鲜膜(不跑味)包好放冰箱也可以，放阴凉的地方也可以，这种调料调界面上卖的凉皮也不错的，呵呵差不多就是这些了，身子不方便的话有部分原材料你可以在淘宝网上买到的