酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。在苗族办喜事时，酸鱼是不可缺少的食品，而接新娘少不了一对酸鱼和一只酸鸭。就连有些人用大酸鹅接亲也被视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味，自称三天不吃酸，走路打倒窜。在侗家菜中，带酸味的占半数以上，几乎没有不酸的菜。酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。每片肉上略带几粒米或花椒颗，味道清香，食之皮脆，肉鲜，酸味适中，香气四溢，清爽可口，没有油腻感。如果在食用时，再将酸肉撒上一些干辣粉，味道就会更加麻辣，并略带酸味，更加美味可口。

酸肉的制作方法如下：

1. 将自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起放在炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛和污物，切勿用水刮洗。刮净后，肉皮呈金黄色，然后切成薄片，放入盆中。

2. 接下来，将食盐、花椒颗、火硝和炒香脆的糯米（或粟米）按比例放入肉片的盆中，搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

3. 将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾弥漫。然后将调配好的猪肉塞入坛中，用手压紧。再将一颗烧红的木炭火（大小均可）放入坛中，放在压紧的猪肉面上。同时加盖坛盖，并用坛盘水密封。将坛子放在阴凉干燥处，并经常保持足够的坛盘水。等腌制成熟（夏天一般需要10天，冬天需要两星期）后，就可以打开坛子取出食用。

制作酸肉需要注意以下几点：

1. 装坛时不宜将肉塞得太满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。

2. 在腌制尚未成熟的期间，不要开坛取封，否则空气会进入坛内，导致腌肉发霉。

3. 食用后应及时盖好坛子，保持坛盘水，并使其经常处于密封状态。一般打开坛子后，坛内的猪肉最长可以保存3个月左右。

酸肉怎么做好吃

主料猪肉750克辅料青蒜25克玉米面(黄)适量调料花生油50克食盐适量红尖椒15克花椒粉7克清汤适量湘西酸肉的做法1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里6.酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片7.干红辣椒切细末8.青蒜切成3 厘米长的小段9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并11.再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成

农村酸肉做法

咸酸肉材料食材：酸笋，鸡胗各100g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣调料：泡辣椒2支，盐1/2茶匙3g，生抽2茶匙10ml，白砂糖1茶匙5g，广东米酒，油各1汤匙15ml做法1、鸡胗洗净，撕去内层黄色的薄膜，再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切断，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。2、酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。3、大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗片汆烫片刻，迅速捞出控干水分。4、大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸笋片翻炒3分钟，烹入广东米酒翻炒均匀。5、炒锅中加入汆烫过的鸡胗，调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，继续翻炒3分钟至成熟即可出锅。

云南酸肉怎么做

做法1、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。2、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

正宗腌制坛子酸肉做法

腌制坛子酸肉做法 材料 猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，玉米粉，盐适量 做法 猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工 乘猪肉未凉时用盐和玉米粉的混合物涂抹各面 抹盐和玉米粉后的猪肉搁置一个晚上 酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状 猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳 在猪肉上覆盖纱布3层以上 将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起 在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物 连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可) 在较低温度下搁置7-10天

甜酸肉怎么做

做法一用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、淀粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。做法二配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 ◆ 制作过程： 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。对我有帮助2

酸菜猪肉怎样做

主料：酸菜、猪五花肉 调料：盐、鸡精、葱、姜、花椒、大料、 做法： １、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时； ２、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用； ３、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。 制作提示： １、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻； ２、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。 ３、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了； ４、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，把片好的酸菜码在一起再切细丝； 5、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，喜欢吃粉条也可以放点，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究； 6、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！