手把肉是一种传统食品，以手把着食用肉食为特点，其源自呼伦贝尔草原地区的蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族的传统习惯。虽然手把肉可以用羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉来制作，但通常所指的手把肉主要是指用羊肉制作的。作为蒙古民族最喜欢、最常用的传统食品之一，手把肉的历史可以追溯到古代。根据明代《夷俗记·食用》的记载，手把肉的制作方式是将肉类煮到半熟，因为半熟的肉更加耐饥且有滋养作用。

制作手把肉通常选用草原牧场生长的两龄羊，并采用传统的掏心法宰杀。这种宰杀方式使得羊在心脏骤然收缩的同时，全身血管扩张，从而使肉质更加鲜嫩。宰杀后，将羊带骨分解成若干小块，放入清水锅中，不加盐等调味佐料，以旺火煮沸。待水滚沸时立即出锅上桌，蘸芝麻盐即可食用，这样的手把肉肉质鲜嫩，保持了原汁原味。

目前市面上推出的手把肉在煮好后通常会进行二次加工。大块的肉块可能会再次分解成小块，并辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用。这样的处理方式保持了肉的鲜嫩口感，同时使味道更加独特。

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白食是什么来的

蒙古族的传统食品，主要分白食和红食两大类：白食 主要指奶食品；红食指肉食品。 　　(1)奶食品　　奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区， 以牛奶为上品，产用量较大，羊奶次之。用马奶、驼奶者 少。产奶旺季，奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期，奶牛每天中午挤一次，奶羊不再挤奶。　　刚挤下的奶称鲜奶或生奶，可直接饮用、泡炒米或煮 奶茶。　　将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在 暖炕上，过一段时间便发酵凝结， 形成凝结乳。 其味酸 甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。　　凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古 语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还 可提炼奶油;其下层呈白色块状，蛋白质丰富， 称疙疸奶 子，可直接食用，也可制奶豆腐。　　将“朱和”倒入白布袋，挂在阴凉处将水控干，倒入 锅内，慢火加热，并用勺子缓缓搅动，清澈的奶油便浮在 上层，蒙古语叫“希日套苏”，即黄油、奶油。剩下的油 渣称“初曲圭”，油香适口，具有祛火、消痰之功效。　　把鲜奶倒进铁锅，加少量炒米煮沸，并用勺子反复扬 奶，直到奶沫浮在上面不见滚奶，停扬撤火冷却，上面便 结成一层皮，蒙语叫“乌如莫”，汉语叫奶皮子。取出奶 皮子晾晒，水乳分离，再用文火加热，陆续将析出的乳水 舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾晒，即成“ 额吉格”，呈深黄色，味稍酸，状如奶豆腐。　　奶豆腐，又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制法是 将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入锅内煮沸，再加入少量 酸奶，像卤水点豆腐析出乳水，用笊篱把奶块捞出，放在 白布巾上包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，再用模子 成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季 不可缺少的奶食品。　　将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来，盛入容 器，放在暖炕上发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天 加一次少量鲜奶搅拌，爱日格上面形成一层奶沫，取出后 可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶 沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的 查嘎，味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用 锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃 消化不良等症有奇效。　　马奶主要用来作饮料或制马奶酒，驼奶多用来作酒曲 子或药引子。　　(2)奶酒　　奶酒，蒙古语称“阿日里”。　　奶酒的特点是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口感 酸甜。初饮时觉得酒力不大，可是后劲很足。一顿能喝一 瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便会大醉。奶酒有驱寒、 活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。蒙古人常 把奶酒当药品饮用， 能治疗胃病、 腰腿痛、肺结核等疾 病。　　草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去，蒙古 人饮奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一 摆，边吃边喝边谈，兴致所至，拉起马头琴，唱起长调民 歌，着实是件雅事、乐事。　　(3)奶茶　　蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子 中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、 奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着献上热气腾腾的奶茶。如 果有客在座，不给茶喝或没有“塔布喜”(奶食品等)，主 人则要“脸发红，心难受”，而客人则以为“茶没有茶， 脸不给脸”。　　奶茶的种类很多。据文献记载，早在1300年前，就已 经有健身止血、治疗失眠症的“酸枣稀饭”；有提高视力 和听觉的“嘎仁萨面茶”；有通宣理肺的“西仁宝日玛汤 ”等等种类的奶茶。而“玉盘茶”、“金字茶”、“西番 茶”则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的 植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。　　奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化， 降低血压，防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述 功效外，还能治疗感冒等病，是上乘补品和饮料。　　(4)肉制食品　　牧区蒙古族的肉食，主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉。 过去，冬季猎取黄羊、 狍子、 野猪、野兔、山鸡等做食 品，现已少见。　　牧民宰杀牲畜是有季节性的。农历五月以后，水草繁 盛，牛羊已肥，开始宰杀，但不是大量的，随吃随时杀， 保证日常肉食即可，一般不杀牛。冬季，小雪前后，天气 寒冷，易于贮存，牛羊尚未减膘，集中屠宰一次，既杀羊 也杀牛，备足冬春需要，牧民杀羊不是割头，而是从腹部 割于一道小口，把手探入腹腔，捏断脊部大动脉。这样能 保证皮张整洁、躯体完整。传统肉制食品主要有：　　布胡勒，即整牛、整羊。用整牛待客，规格高，气派 大，但不及羊肉鲜美，故现在不多见了，整羊，即剥去皮 的整个羊的躯体，包括清洗后的心、肝、肺、肚子等，制 熟后上席。山羊上席要去掉羊头。　　额布楚，羊牛的整个胸腔，包括颈椎、胸椎、两侧助 巴扇儿。　　达喇，指牛羊胯骨部位。　　乌古查， 指牲畜躯体的后腰部位。 这是最普通的肉 食，俗称“手把肉”。　　以上食品，因为要保持整体和部位的完整，故主要煮 制而成。因部位不同而其味各异。　　　　(5)其它膳食　　蒙古族以奶食、肉食为主，但同时也种漫撒子，所以 也有食用米面的习惯，如：阿木斯，是一种加进黄油、大 枣的米粥。　　都厚巴，藏语，即加进肉和红粮的稠粥。　　图古勒汤，可译作牛犊子汤或奶油片儿汤。　　炒米，用糜子米炒制而成，可区分为硬炒米和脆炒米 两种。主要工序为泡、炒、碾等过程。脆炒米可用奶茶、 牛奶泡着吃，也可用黄油、嚼口拌着吃。硬炒米用来做肉 粥和干饭。

手把肉的原料特点和做法

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。做法制作食材：羊肉排1000克；调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。制作流程1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用；2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；手把肉3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

内蒙古的风俗概括

蒙古族自古以来就有迎宾礼节。预约的会客，无论是社会团体还是私人会面，主人总是远远的迎接客人。待客。这里的主人首先给客人斟上新熬的奶茶,摆上奶食糕点，炒米等茶食为压饥解渴，有的还做面条,让客人们少吃一点垫个频祝？然后敬酒。还有神奇的蒙古包。如果说草原是绿色的大海，蒙古包则是大海中的点点白帆。蒙古包作为草原上特有的建筑，既美观又实用d而且结构简单便于拆运。蒙古族还有华丽的民族服装包括衣，带，靴及头饰等，款式讲究，装潢精美。蒙古族很早以来以祭火的习俗迎接春节,因为燃旺的火焰象征着一年里一切幸运几张.

内蒙古鄂尔多斯都有哪些特色菜？

酸烩菜

酸烩菜从未上过名馔佳肴之类的书籍，它在本地人心目中的位置，甚至胜过一些山珍海味。逢年、过节、满月、结婚、丧葬、接待宾朋时，酸烩菜总要当作压轴儿菜，以弥补其它菜品的不足。就是离开故土调往外地的人，也不会忘记养育过他们的酸烩菜。

酸烩菜，是几个概念的合称。它是由腌渍过的白菜和其它蔬菜经烹制后做成的菜肴。山药削皮、洗净，用刀切成大小适中的菱形块。把猪肉先放到热锅内炒一炒，搁上大料、花椒、葱、蒜、酱油、食盐再炒一炒，添足水。待水滚沸后，把腌过的白菜搁到锅里烩熟。然后，手持铁勺把锅里的山药捣成烂泥，便做成了猪肉烩酸菜。

到鄂尔多斯旅游的宾客，请在您的食谱中，一定要安排一顿猪肉烩酸菜！

羊肉

蒙古族饮食以绵、山羊肉为大宗，牛肉次之，也食用野生动物肉。传统吃法主要是炖肉、手把肉、羊背子，蒙语叫“秀斯”，是蒙古族古老的食法和礼节用品，多用在祭祀仪式上、婚嫁之际、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合。

焖面

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

蒙式主食蒙古族食用的粮食主要有炒米、糜米、面粉、大米和荞面、软米。

炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子经过炒熟后去壳、去糠而得的熟米粒，色黄而不焦，米粒坚而脆，晶莹明亮，泡在奶茶中色味均鲜美，营养丰富。炒米含水量低，耐储存，便于携带，适合游牧生活。

炒米拌团，是蒙古族风味小吃。炒米拌以酥油、红糖、红枣、奶果子，捏成米团。酥香爽口，是节日筵席的美味食品。

糜米的食用，主要是肉汤粥、酸奶粥、鲜奶粥和肉丁饭、焖饭等。

蒙式奶食

奶食品繁多，分食品和饮料两大类。食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。

白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶（蒙古语称“艾日格”），沃奶可分离出糊状白酥油，味酸甜而不腻，拌吃炒米味更美。把白酥油放锅内加热，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即连出淡黄色透明的黄酥油来。

将鲜奶熬滚，用勺子不时地扬，使奶沫浮在上面，待冷却形成一层皮，取出放在通风地晾干，即是奶皮（蒙语称乌日莫）。

将取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成浆状酸奶（蒙语称查嘎）。将酸奶装进布袋压榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成块，或捏成圆坨，或扣入木模后倒出后晒干，称烙蛋子（蒙语称胡如德）。将奶豆腐用手攥起，从手指缝挤出晒干，即成奶果子（蒙语称寿莫勒）。

奶食饮料中最为贵重的是奶酒，其次是鲜奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶酿制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶过程中，锅口上放一溜酒笼屉，即酿出奶酒来。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待远方朋友和尊贵客人的上等佳品。羊油馓子

羊油馓子为长条形，一层一层地垒到桌子上，足有一尺高。浅黄色的羊油馓子上放着几颗红枣，显得格外吉祥。无论纵看或横看，都有一种耐人寻味的线条美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。

吃的时候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶中。羊油馓子吃在嘴里，酥脆甜香，别具风味。

鄂尔多斯手把肉

手把肉，因用手拿着吃，故名。

制作时，先把带骨头的羊肉近骨节割开，用刀剁成拳头大的块（头、蹄下水除外），把肉倒进冷水锅内，用旺火煮开，撇去沫子，不加调味品，有的地方加盐，有的地方不加盐。只要有八九成熟，就可以吃。牧民认为，牛和羊在草原上吃的是五香草，肉本身就带着调料。

鄂尔多斯蒙古族吃手把肉时，还有一些讲究。吃羊肉，用一条琵琶骨肉配四条肋骨肉进餐。用牛肉敬客时，则用一只脊椎骨肉配半截肋骨肉和一小段肥肠。小孩不吃牛、羊骨髓和尾巴肉。

米凉粉

米凉粉是农民喜食的一种风味食品。由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。

酸饭

您如有机会到鄂尔多斯黄河沿岸和准格尔旗山区作客，无论什么时候都会吃到用糜米制作的酸饭。还会看到家家户户的锅台上放着一个、甚至两个酸罐。

吃酸粥时，有的农民还要把辣椒面撒到上面，就着酸菜吃。故人们赞美地说：“辣椒抹粥，吃上挺兜”（好的意思）。

农民做酸焖饭时，总喜欢往里面放一些切成块的山药（土豆）。这样吃起来，味道鲜美适口。

猪灌肠

猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。

特点：软硬兼具，清淡适口。

荞面碗坨

制作荞面碗坨的原料是荞面。荞面放在碗里蒸熟，外形呈坨状，故叫碗坨。

荞面碗坨，是比较讲究的一种食品，既卫生，又适应时令。沙区的夏天，气候非常燥热，挥汗劳动了一天的农民回到家中，凉阴阴地吃上一、两碗荞面碗坨，顿觉消暑解渴。

鄂托克螺旋藻

鄂托克旗的察汗淖尔湖、非洲的乍得湖、墨西哥的塔斯可可湖被列为世界三大生长螺旋藻藻种的天然碱湖。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。

沙葱

沙葱也就是野葱，它有葱的形状，有葱的辛辣，还有家葱所不具有的独特的芳香。沙葱在草原最简单的吃法是将采摘来新鲜的沙葱放入罐头瓶内，撒上一点盐，两日后就成了美味小菜了。沙葱的营养很丰富，含有人体所需的多种维生素，况且它又生长在无任何污染的大漠草原上，因此是绝好的天然绿色食品。

红腌菜

红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬。

海红子

海红子，形似山楂。不同的是，它的表皮光滑、闪亮。浸泡在冷水中，待其融化后，鼓鼓实实地海红子变瘪，放到口中咀嚼，满嘴都是甜水水，越吃越爱吃，那才馋人哩。海红子易储存，耐运输，营养丰富，消食健胃。

爱热格

“爱热格”俗称卧奶子，由鲜奶直接发酵而成，样子很象豆腐脑，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解热。据民间传说，成吉思楞有一次在征战途中路经鄂尔多斯、天赐他三碗“爱热格”。在他离钎鄂尔多斯时，挂在胡子上的奶滴了下来，此地才有独享“爱热格”的福分。

手指羊

让食客在自养圈里选出喜欢的活羊，亲眼目睹现场加工，可选择“烤全羊”、“煮全羊”、“生炒”等，其中的招牌菜“现场煮全羊”吃法很考究：客人可以根据自己的喜好来选择肉质的软硬，随时享用。一边享受优美的自然美景，一边闻着自己锅里肉的香味。

羊杂碎

羊杂碎汤清真做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。

拌汤

拌汤从形式上来说有水拌汤和米拌汤两种，从内容上又分很多种，最经典的便是沙盖拌汤和红腌菜拌汤

满洲里特色小吃有哪些

世界上没有人是不爱吃的，我们这么努力的生活工作着，最终不就是为了满足口舌之欲。我有一个梦想就是吃遍世界所有美食，哈哈，所以来到了满洲里，也就相当于尝到中蒙俄三国特色了。我就来说说，让各位看官也多多了解。涮羊肉 ：涮羊肉肉片极薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后锅中放入煮肉的原汤，并配以一些海味，再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸酱食用，味道鲜美，回味绵长。 涮羊肉 整羊席：是一道极贵重的菜肴，多用在很隆重的场。其作法是将整只二岁左右的肥羯羊放入炉中烘烤后，再填入其他佐料，成品外皮金黄， 肉质鲜美，食用时可蘸适量调味汁。整羊席 全鱼宴：呼伦湖产的鲁鱼、鲫鱼、白鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种。全鱼宴 茶饮：蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶。茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、D、B等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪，促进消化等作用。因此，茶叶，尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置。 茶饮 手扒肉：草原游牧民族千百年来的传统食品，也是草原牧民最常用和最喜欢的食品。手把肉一般即指羊肉，吃法独特，用手抓食。到草原游玩，除了策马扬鞭之外，品尝手扒羊肉更是一道必不可少的项目。 手扒肉 满洲里特色小吃除了茶饮几乎全是大荤，这正好也符合草原人民的那份粗矿和淳朴。来到这里你一定可以体验大口吃肉、大口喝酒那份豪情壮志。

蒙古手把肉怎么做

手把羊肉的做法步骤 1 羊肉冷水浸出血水 2 烧开水汆烫一下羊排 3 准备好料包 4 洋葱切末 5 汤锅加水放入姜片、洋葱末、料包、加料酒 6 加入羊排，锅开后大火转小火炖1小时左右至羊排熟，途中加盐调味。 7 捞出装盘即可，吃时若口重的，可粘椒盐食用