酱骨头是一道东北传统名菜，主料有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这些原材料的共同特点是可以经受长时间的炖煮而不会变得干燥或过熟。其中，猪脊骨是最受欢迎的，因为经过炖煮后口感最为软糯，吃起来更有乐趣。在哈尔滨，最有名的品尝酱骨头的地方是吴记酱骨头炖菜馆和王记酱骨头炖菜馆。哈尔滨的酱骨头肉质鲜美，味道浓郁而不腻，而且营养丰富，能让游客充分体验到东北吃肉、喝酒的豪爽。

制作方法如下：

1. 将大块的猪脊骨稍微洗净，放入大盆中，加足够的清水浸泡6-12小时。如果室温较高，可以将盆放入冰箱冷藏室，以防猪肉变质。

2. 将浸泡后血水排干的脊骨用清水冲洗几遍，然后放入大锅中，加足够的水使骨头完全浸没。加入数块拍碎的生姜，数根捆扎在一起的葱，几颗八角，一小把花椒，一小块桂皮，2片香叶（可选），少许十三香（可选），适量的绍酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖和豉汁或优质黄豆酱（可选）。

3. 大火烧开后去除浮沫，加入适量的精盐（卤汁需要较咸才能使酱味充分渗入骨头中，因此使用较多的盐），转为中小火盖上盖子炖煮约1小时。

4. 加入适量的鸡精，转为中高火敞开盖子再炖约30分钟（目的是稍微收汁，使肉骨头更入味），即可食用。

制作要点：

1. 为了让酱味更浓郁，建议一次炖制的肉骨头至少为5磅（约2.27公斤），我这次炖了近8磅（约3.63公斤）。就像袁枚在《随园食单》中对白煮肉的要求一样，少于20斤的煮肉就会变得淡而无味，那样的话会使骨头的肉味都流到汤里去。如果肉的量实在偏少，可以适当将汤汁煮浓一些。

2. 第一步去除血水采用长时间的冷水浸泡，而不是更省时的烫水。这是为了更好地保留肉的味道。如果使用烫水的方法，由于原料较大、较多，必须经过较长时间的煮炖才能除去血水，那样会导致肉的味道丢失。

3. 在制作红烧或卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往能使成菜的口味更加丰富和美味。比如我这次除了老抽和万家香牌陈年酱油外，还加了少量的味全酱油露、李锦记豉汁和美极鲜酱油。

4. 剩下的酱骨头汤汁可以用来制作卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋等美食。

酱骨头的正宗做法，酱骨头怎样做才好吃的做法步骤

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东北酱骨头配方 东北酱骨头怎么做 酱大骨的做法

食材明细棒骨适量白糖适量酱油适量料酒适量大料适量花椒适量桂皮适量生姜适量香叶适量茴香适量东北豆瓣酱适量其它口味焖工艺数小时耗时普通难度东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：1 1准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：2 2在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：3 3凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：4 4准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸，否则就不是炖肉了，是腌酱菜了）；生抽1汤匙、酱油一汤匙。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：5 5如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。或者用一次性茶叶包，也很干净，不过，咱是会过日子的人，不锈钢调料包才2元，用茶叶包，嗯，败家啊~~~东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：6 6肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：7 725分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

酱骨头怎么做？

酱骨头做法 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。 做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可

五香酱骨的做法步骤图，五香酱骨怎么做好吃

五香酱骨的做法

油炸酱骨怎么做

黄酱酱骨头 原料：猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片。 做法：锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时（或直接在原锅中小火炖）。根据口味调入盐，再炖半小时即可。 要领：黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。

有那位朋友知道东北酱大骨的做法，和调料，说的详细点，谢谢

东北酱大骨的做法：　　材料：猪大骨头1000克　　调料：食盐3茶匙 八角2个 花椒1把 桂皮2个 料酒3汤匙 生抽2汤匙　　步骤：　　1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血。。　　2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。　　3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。　　4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。　　东北酱大骨是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤），而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。　　营养价值：猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙的吸收