松仁小肚是一道汉族传统名菜，产地在黑龙江哈尔滨的正阳楼。它是一种风味产品，以其红色的外观、清香的味道、爽利的口感和易咀嚼的特点而闻名。

松仁小肚的名字源自于其内含的松仁。它主要以去除了筋络的瘦肉和没有软质肥肉的肥肉作为主料制作而成。成品呈棕褐色，熏烟均匀。切开后，瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，红白分明。切断面光润，切成薄片也不会松散或者破裂。整个松仁小肚口感美味，有着松仁清香的味道。

外观方面，松仁小肚的外表呈现棕褐色，熏烟均匀，光亮滑润。肚内的肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉呈浅灰色。外皮没有皱纹，不会破裂，坚实且有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，没有粘性。切断面显得透明光亮。每个松仁小肚的重量在500克至750克之间。

松仁小肚的味道鲜美，清香可口，没有松油味，也不会粘糊，不会粘牙。

制作松仁小肚的材料包括100公斤的猪肉、25公斤的绿豆温淀粉、300克的松子仁、3公斤的香油、2公斤的大葱、1公斤的鲜姜、300克的味精、4.5公斤的精盐以及120克的花椒面。

制作方法如下：

1. 原料整理：选择二级猪肉和猪小肚皮(膀胱)。瘦肉和肥肉的比例为85%的瘦肉和15%的肥肉。将选好的瘦肉、肥肉和肘子切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。
2. 拌馅：将肉片、淀粉和全部辅料放入拌馅槽中，加入适量的清水搅拌均匀，直到馅浓稠并带有粘性。
3. 灌制：将肚皮洗净并沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口。每灌3～5个后，用手搅拌一次馅料，以免肉馅沉淀。
4. 煮熟：在下锅之前，用手将小肚均匀地捏紧，以防止肉馅沉淀。用水将肚面上的馅料汤洗净。锅中的汤盐浓度为8～10度。当水沸腾时，保持水温在85℃左右。入锅后，每半小时左右扎针排气一次，将小肚内的油水排尽。并且经常翻动，以保证熟度均匀。锅内的浮沫要及时清除。煮2个多小时后，出锅。
5. 熏制：用熏锅或者熏锅内的糖和锯末的比例为3比1（即3公斤糖和1公斤锯末）。将煮好的小肚装入熏屉中，层间距离为3～4厘米，以便充分熏透和熏均匀。熏制6～7分钟后，取出烤制品，冷却晾干后，去除竹针，即为成品。

松仁小肚的介绍

展开全部松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。

松仁肚要怎么做好吃？松仁肚要哪些材料？如何做松仁肚

松仁肚详细制作步骤 1. 将猪肥膘肉切片；2. 马鱼（鲻鱼）去皮、骨，将肉片成片；3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；4. 将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分；5. 再用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；6. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；7. 搅拌到直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；8. 将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉；9. 松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮；10. 鸡蛋打散，加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊；11. 猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊；12. 然后铺上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸20 分钟；13. 蒸后取出晾凉，切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块；14. 取扣碗1 只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内；15. 炒锅注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆水粉下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然后浇在猪肚块上，淋上香油即成。

松仁小肚的制做方法?

主料：猪小肚。配料：肉丁，火腿，松仁，肉皮，葱，姜，料酒，精盐，味精，胡椒粉，香油。制法：1.猪小肚里外洗净。 2.辅料加调料腌制，装入猪小肚内，用牙签封住口。 3.猪小肚放入碗内，加料酒，葱，姜，入锅蒸熟，凉透切片，装盘即成.

松仁小肚怎么做呀？？？

回答即可得2分，回答松仁小肚松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。原料配方：猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克制作方法：1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。质量标准：1.色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。2.组织：外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。3.味道：味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。菜系及功效：东北菜健脾开胃食谱工艺：熏松仁小肚的制作材料：主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克松仁小肚的特色：色红清香，入口爽利，易咀嚼。松仁小肚的做法：1.将瘦猪肉切成片，越薄越好；2.将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；3.将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；4.用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；5.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；6.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。松仁小肚的制作要诀：1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；2.焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；3.烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。被采纳则获得悬赏分以及奖励20分

松仁小肚做法

主料猪肉馅1000g辅料猪小肚皮5个盐适量鸡蛋1个转化糖浆适量小葱适量生姜适量松子仁适量松仁小肚专用配料适量蚝油适量水适量步骤1.猪小肚用碱水、醋、洗净，用剪刀剪去白色筋膜。2.准备肉馅3.加葱沫、姜沫、盐、鸡蛋一个4.放松仁、蚝油5.放转化糖浆6.准备灌制小肚的配料用适量的水稀释7.倒进肉馅中8.顺一个方向搅拌9.将一个矿泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗状套在小肚上10.将肉馅灌入其中，大约灌至七八分满即可11.用针线缝制好小肚的口，缝制好后用针在上面扎出小眼以便排出里面的气体12.锅内放水放入八角、香叶、花椒、辣椒等香料13.小火煮约一小时，刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼14.捞起15.放入卤肉水中继续卤制半小时并浸泡一晚16.取出切片装盘即可

哈尔滨水晶肚的做法是什么？

哈尔滨水晶肚水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。原料配方：猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤制作方法：1.原料整理：与松仁小肚相同。2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。6.熏制：与松仁小肚相同。该答案来自饭菜网官方网站