水晶肚是黑龙江的特色美食。水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制，另一种是用猪小肚灌制。与其他肠类食品不同的是，水晶肚不用淀粉凝结，而是靠猪肉皮冻凝固而成。

制作水晶肚的食材包括猪瘦肉、猪皮、精盐、味精、五香面、桂皮面、大葱、鲜姜和香油。

需要整理原料。猪瘦肉和猪小肚皮是主要的原料，使用瘦肉和肥肉的比例为85%和15%。将选好的肥瘦肉切成小薄片，大小约为4-5厘米长、3-4厘米宽和2-2.5厘米厚。

接下来，需要熬制汁水。将猪肉皮放入清水中煮熟，然后切成黄豆大小的方块放入锅中，加入大约80公斤的清水，煮成稠浓状的胶汁。

将胶汁倒入拌馅机中，并冷却到40-50℃。将葱姜切成细粒，将肉片和所有辅料放入机器中拌匀。

接下来是灌制的步骤。将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，然后将馅料装入肚内，装填至80-90%的容量。将大肚的两头用线绳扎紧，如果使用小肚，则使用竹针缝好肚口。

将装有馅料的肚子洗净馅汤，然后用手捏紧肚口，放入沸水中，用文火焖煮。大肚需要煮3-3.5小时，小肚则需要煮2小时。

最后是熏制的步骤。与松仁小肚相似，熏锅内的糖和锯末的比例为3比1。即3公斤糖和1公斤锯末。将煮熟的小肚装入熏屉中，层间隔约3-4厘米，以确保熏透和均匀。熏制6-7分钟后取出，冷却晾凉后将竹针取出，即可得到成品水晶肚。

水晶肚怎么做？

主料： 猪肚 200克 辅料： 竹笋 100克 调料： 大葱 10克 大蒜 20克 盐 5克 味精 2克 香油 25克 酱油 10克 碱 1克 各适量 水晶肚的做法： 1.将肚头先打上间隔1至2毫米的十字花刀，再将肚头横过来，片成两刀一断的鱼鳃形（也可将其片成薄片），放入碗内，加碱码约15分钟左右，再用开水冲洗数次，至除去碱味。 2.青笋切成菱形薄片，放入盘内，再将肚头片沥去水分放入，将葱切末，蒜捣成茸，与精盐、味精、麻油、酱油一同调成卤汁，放入盘内即成。 更多水晶肚信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/shuijingdu

哈尔滨水晶肚的做法是什么？

哈尔滨水晶肚水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。原料配方：猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤制作方法：1.原料整理：与松仁小肚相同。2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。6.熏制：与松仁小肚相同。该答案来自饭菜网官方网站

粤式冷水猪肚的做法 猪肚怎么做好吃又脆嫩

一、先制作猪肚：1.猪肚的油脂先去除干净，之后放入盐，放入淀粉用手抓匀后清洗干净2.放入食粉拌匀涂抹均匀，之后腌制2小时，再放入烧开的水里焯一下3.然后用刀刮掉白膜，再放入装有清水的锅里，倒入绍酒，焯熟后捞出4.之后用水清洗干净，再放入水里浸泡2,3个小时，之后将水倒入锅里放入葱姜5.放入陈皮，放入沙姜，倒入绍酒，放入猪肚，中火煮1小时至手可以捏动6.捞出之后放入装有冷开水的碗里浸泡2,3个小时至变大，然后改刀放入盘中，倒入调料即可食用二、调制佐料1.先将葱姜末放入碗里，炸蒜子油放入锅里烧至五成热2.倒入葱姜末在大盆中，撒些胡椒粉，撒些沙姜粉，倒入酱油，放入味精3.撒些鸡精粉，倒入香油和蚝油搅拌均匀就完成了

猪皮的食用方法

水晶猪皮冻: 1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可, 2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍, 3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了. 4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可. 5.沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子. 特点是:筋道滑Q,清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢! 皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道，口感不理想 猪皮冻的做法 材料： 猪皮。如果没有纯肉皮，可用蹄膀或猪蹄代替，总之要有皮才能冻。 做法： 将材料放锅内，加一些盐，如果是蹄膀或猪蹄，待煮软将其骨头剔去，继续慢火煮至酥烂，冷却装盒后放冰箱冷藏，食用时取出切片。 注意： 蹄膀有瘦肉，要去掉一些，剩余的弄碎，猪皮多些才可凝固。 如果想在吃的时候再调配料，煮时不要太咸，加一些盐即可，如果想要颜色，可加一些酱油。如果不想太麻烦，可在煮的时候一次“到味”。 超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻, 很很很有成就感, 拿出做法来和朋友们共享. 原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽. 步骤: 1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍. 2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖. 3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水. 4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟. 5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开. 6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了. 7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!配方便面是最好的了啊! 猪皮冻制作方法： 原料：猪皮500克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。 制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮30分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。

猪皮皮丝怎么炸？

猪皮重约占胴体重的1/10左右，富含胶原蛋白，具有可观的营养价值，是十分丰富的蛋白资源。但因其特有的异味、消化率低、加工不方便，从而影响了它的食用，致使人类食用结构中胶原蛋白的摄入量总是处于极低的水平。在人体中，胶原蛋白对肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用，能维持肌肤良好的弹性，并赋予光泽，具有抗衰老、增美容等保健作用。随着人们生活水平的不断提高和食品加工技术的发展，猪皮的食用加工方法越来越多，花样不断翻新。现介绍几种较流行的猪皮食用方法。　　1 猪皮胨的制作　　猪皮胨口感细腻，富有弹性，是较早的食用猪皮方法，制作方法简便易行，适合家庭制作。　　操作要点：(1)原料整理。将检验合格的猪皮去脂，刮去污物，先用温碱水进行清洗以除去杂味，再用清水漂洗至无碱味。(2)预煮切丝。将水烧开后放入猪皮，于95℃保持10min，然后捞出沥干切丝。(3)配料熬制。以50kg猪皮计算，水90kg，盐3.6kg，花椒50g，八角75g ，桂皮50g，小茴香50g，姜1kg，葱1.5kg，出锅前15min加入黄酒200g，熬制2.5h左右。( 4)低温成胨。将熬制好的猪皮倒入不锈钢模具中，放置于0～5℃条件下成型。　　2 水晶肚的制作　　水晶肚切面晶莹透亮，富有弹性，口感细腻，味美适口，操作简便。　　操作要点：(1)切肉。把猪瘦肉100kg切成长4～5cm，宽3～4cm，厚1.5～2cm的薄片。(2)熬胶。将洗净无毛的猪皮50kg煮至半熟后捞出，用孔径6mm的绞肉机绞碎，投入盛有80kg清水的锅内熬成浓稠胶汁。(3)拌馅。食盐2.5kg，葱末3kg，姜丝2kg，香油2kg，味精、五香粉 、桂皮粉各0.2kg，连同肉片及冷却至40～50℃的胶汁倒入拌馅机中搅拌均匀。(4)灌肚。将猪肚修整后冲洗干净，沥干水分，装入80％～90％肉馅，缝好肚口。(5)煮制。沸水下锅 ，于100℃煮2h。(6)熏制。煮好的肚放入熏屉，以3∶1的糖、锯末在熏炉内熏至颜色呈枣红色，即为成品。　　3 乳化肉　　乳化肉大多用于灌肠制品，尤其是中低档灌肠制品，改变了灌肠制品以瘦肉为主，肥膘为辅的传统做法，乳化灌肠却以猪皮和肥膘为主，瘦肉为辅，大大降低了产品成本。由于肉皮胶质的作用，使得乳化灌肠制品口味鲜美，肉质脆嫩，切片性好，是猪皮食用的一条良好途径 。　　3.1 原料配方　　肉皮粒50kg，肥膘粒50kg，水20kg，食盐3kg。　　3.2 操作要点　　(1)将检验合格的猪皮用碱水清洗以除去异味，再用清水漂洗至无碱味为止。　　(2)把猪皮切成 小块于95℃的热水中煮10min后捞出，放入周转箱中送至冷库冷却到0℃左右，再将其用孔径3mm的绞肉机绞成颗粒状。　　(3)把冷却至0℃左右的肥膘，用孔径3mm的绞肉机绞成颗粒状。　　(4)在夹层锅中加入20kg水及3kg食盐升温至95℃，然后在搅拌机中将盐水、肉皮粒、 肥膘粒拌匀成粘稠状，装盘送至预冷间冷却，再转入高温库存放备用。此即为乳化肉。　　4 爆皮丝的制作　　随着我国人民生活水平的提高，人们对休闲食品的要求越来越高。爆皮丝易于保存、便于携带，可以根据需要调成不同口味，是一种很好的休闲食品，具有广阔的市场前景。　　操作要点：(1)浸泡。把检验合格的猪皮去脂，修净污物，于0～5℃的膨胀剂溶液中使其充分膨胀。(2)水煮。浸泡后的猪皮放进夹层锅中，加水至淹没猪皮，然后升温至98℃，保持1 0min。(3)切丝。水煮后的猪皮充分清洗后，用切丝机切丝。(4)油炸。干燥后的皮丝在油锅 中炸制，放油量以淹没猪皮为宜。油炸条件依次为110℃炸10min；150℃炸6min；180℃炸5m in。(5)煮沸。炸好的皮丝沥油后在夹层锅中煮沸捞出，从而使其泡软富有弹性，便于入味 。(6)拌料。热水泡软的皮丝沥干后加入调味料，根据不同消费者的需求，可以制成不同风 味的产品。(7)称量包装。定量称重后，用真空包装机进行封口包装，再贴标入库。

七彩瓤猪肚的做法及制作方法

七彩瓤猪肚的做法及制作方法详细介绍[无图]七彩瓤猪肚的特色：七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。七彩瓤猪肚的制作材料：主料：猪肚500克,咸鸭蛋150克,松花蛋（鸭蛋）100克,猪肉(瘦)750克,猪肉皮250克辅料：火腿15克,调料：盐5克,味精3克,香油10克,白酒25克,香菜20克七彩瓤猪肚的做法：1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；4. 火腿切成细粒；5. 香菜切成段，每段约1 厘米；6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。七彩瓤猪肚的制作要诀：白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。