坛肉是一道具有东北地方特色的美食。在选料时，主要选择五花肉和瘦肉，将其切成六分见方的块，块状整齐均匀。首先用炒糖色的方法，然后以急火迅速炒热肉块，使其呈现出金黄透亮的色泽。接着加入面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、老抽等调料。将肉块用急火煮沸后，改用小火，再改用文火进行慢炖。这三种火候各有不同的作用，急火可以使各种调料的味道渗入肉内，煮沸后转为慢火，可以使肉中的油脂抽出，使得肉质鲜嫩而不腻。煮沸后改为文火炖煮20分钟，可以保持肉块的形状，让其瘦而不碎不柴。炖至六分熟后，将肉刀切块后放入坛中继续炖煮，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

坛肉的制作原料包括2斤猪肋条肉和一些调料，如冰糖15克，肉桂5克，葱10克，姜10克，酱油100克，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，适量盐。根据个人口味，还可以添加两个朝天辣椒，以去除异味。

坛肉的制作步骤如下：

1. 将猪肋肉清洗干净，切成2厘米见方的块，放入开水锅中焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
2. 将肉块放入陶瓷坛中，加入酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、适量水（使肉块浸没即可），盖好坛口，放在中火上烧开后转至微火上慢炖约3小时，直至汤汁浓稠肉烂即可享用。

坛肉的做法，坛肉怎么做好吃，坛肉的家常做法

材料带皮五花肉500克、酱油20克、面酱15克、红腐乳汁1大勺、冰糖20克、葱段50克、蒜瓣5瓣、姜片3片、大料2颗、花椒10粒、草果1枚。做法1、将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出。2、放入切成2厘米见方的五花肉，急火不停地炒到变色有油浸出。3、放入冰糖炒成金黄色（中火）。4、放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。5、放热水没过肉1厘米，放大料和草果。6、大火烧滚，中火焖烧15分钟。7、倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时。

坛肉怎么做最好吃？

坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。 三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。 原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。 原料：猪硬肋肉500克。 辅料： 冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。 做法： 1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。 海鲜坛肉 原料：带皮猪五花肉500克，鸡翅250克，鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料：料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。 操作： 1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段，分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮，虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备用。 2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放葱、姜块，白糖、面酱煸炒，然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟，放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟，汤汁变稠关火。 3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡，淋明油浇在海鲜坛肉上。特点：品种多样，鲜香味美，猪肉酥烂，虾贝脆嫩。参考资料： http://baike.baidu.com/view/115338.htm

请问有谁知道坛肉怎么做?(如果是正宗的本人再加50分)

展开全部龙首山下坛肉香 辽宁铁岭是以山水秀丽，风景优美闻名于天下的地方。其独具特色的李记龙首山坛肉在东北也是颇有名气，是传统的地方风味佳肴。早在一九一八年，天津人李学新来到铁岭银州镇开了一个小饭馆，首创龙首山坛肉。其风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，余香满口，而且经济实惠，为大家喜爱！ 起初，李师傅用铁锅炖肉，为了去除铁锈味，在沙锅炖肉的启发下，改为坛子炖肉。李记坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。 三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。 原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。

坛肉的做法

种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。李记坛肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。李记坛肉的做法：1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；2. 葱切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。李记坛肉的制作要诀：1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

正宗腌制坛子肉的做法

主料：猪肉(肥瘦)500克调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克做法步骤：1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

想求教正宗坛肉制作方法？

坛肉制作方法材料:带皮五花肉500克酱油20克面酱15克红腐乳汁1大勺（如用块需先用温水捣成汁）冰糖20克（砸成小碎块）葱段50克蒜瓣5瓣姜片3片大料2颗花椒10粒草果1枚（拍裂开）步骤1、将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出。2、放入切成2厘米见方的五花肉，急火不停地炒到变色有油浸出。3、放入冰糖炒成金黄色（中火）。4、放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。5、放热水没过肉1厘米，放大料和草果。6、大火烧滚，中火焖烧15分钟。7、倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时。贴士：1、因为将油，面酱和腐乳汁中都有盐分，所以不必再放盐了。2、炒肉时不需要用油，只用肉中本身的油即可，不然会很油腻。3、炖肉时要用热水，如汤不够，再加时也必须是热水。4、坛子里不要放得太满，8分满就可以，太满了，爱溢锅。